Ein Restaurant eröffnen? Diese Kosten müssen berücksichtigt werden

Einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg, ein Restaurant zu eröffnen, ist die Kosten zu planen, die Sie für die Eröffnung berücksichtigen müssen. Insbesondere, wenn Sie auf eine Finanzierung durch Investoren oder die Bank angewiesen sind, ist ein detaillierter Finanzplan erforderlich, der alle anfallenden Kosten aufführt.

Schätzungen gehen davon aus, dass Sie bis zu 400.000 € für die Restauranteröffnung aufbringen müssen. Eine pauschale Aussage, wie viel Kapital Sie tatsächlich benötigen, um alle Kosten für die Eröffnung Ihres Restaurants zu decken, gibt es allerdings nicht. Je nachdem, welche Art von Restaurant Sie planen, kommen unterschiedliche Kostenfaktoren auf Sie zu. Es gibt aber auch Kosten, die alle Gründerinnen und Gründer unabhängig von Ihrem Restaurantkonzept in der Budgetplanung berücksichtigen müssen.

Hierzu zählen:

• Gebühren für die Anmeldung bei Ämtern und Behörden

• Genehmigungen, Lizenzen und Nachweise

• Miete oder Pacht für die Geschäftsräume inkl. Nebenkosten

• Kosten für die Ausstattung von Küche und Gastraum

• Warenbestand

• Personalkosten

• Marketingausgaben

• Versicherungen für den Restaurantbetrieb 

Anmeldung Ihres Restaurants bei Ämtern und Behörden

Ein Restaurantbetrieb gilt in Deutschland als Gewerbe. Unabhängig davon, ob Sie einen Foodtruck, ein Fast-Food-Restaurant oder ein Sterne-Restaurant eröffnen, müssen Sie Ihr Restaurant beim Gewerbeamt anmelden. Da es sich bei der Gewerbesteuer um eine Gemeindesteuer handelt, die von der Gemeinde selbst erhoben wird, variieren die Kosten für die Gewerbeanmeldung. Je nachdem, wo Sie Ihr Restaurant eröffnen, müssen Sie zwischen 10 und 65 € für die Anmeldung beim Gewerbeamt einplanen.

Genehmigungen, Lizenzen und Nachweise

Für die Gewerbeanmeldung benötigen Sie zahlreiche Unterlagen. Hierzu zählen unter anderem ein Auszug aus dem Handelsregister, eine Betriebsgenehmigung für Gaststätten, eine amtsärztliche Bescheinigung sowie der Nachweis einer Fachkundeprüfung 

Die Kosten für die Handelsregisteranmeldung variieren je nach Rechtsform Ihres Restaurants und liegen zwischen 170 und 730 €. Hier sind die Kosten für den Registereintrag sowie die Gebühren für den Notar enthalten. 

Entscheiden Sie sich für eine Rechtsform für Ihr Restaurant, die in das Handelsregister eingetragen werden muss, sind Sie zur Mitgliedschaft in der Industrie- und Handelskammer (IHK) verpflichtet. Die Beitragshöhe wird im Wesentlichen durch die Höhe Ihres Gewinns oder des Gewerbeertrags bestimmt. 

Die Erteilung einer Konzession für den Gaststättenbetrieb ist wie die Gewerbeanmeldung Gemeindesache. Entsprechend variieren auch hier die Kosten, die zwischen 500 und mehreren Tausend € liegen können. 

Um ein Restaurant zu eröffnen, benötigen Sie einen Nachweis über die Teilnahme an einer HACCP-Schulung. Hier geht es darum, dass Sie oder ein Mitglied Ihres Teams sich mit den geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards und Lebensmittelhygiene auskennen. Die Gebühren für die Teilnahme an der Schulung schwanken je nach Anbieter zwischen 340 und 900 €.

Möchten Sie in Ihrem Restaurant Alkohol ausschenken, benötigen Sie zusätzlich eine Schanklizenz. Auch hier ist die Gemeinde zuständig und erhebt abhängig von Lage und Umfang des Betriebs zwischen 100 und 4.000 €.

Miete oder Pacht für Ihre Geschäftsräume

Eröffnen Sie einen Foodtruck, kommen vergleichsweise geringe Kosten für den Kauf, die Miete oder Pacht eines passenden Fahrzeugs auf Sie zu. Eröffnen Sie ein Restaurant an einem festen Standort, fallen die Kosten für die Geschäftsräume entsprechend höher aus. Welche Ausgaben Sie für Ihr Restaurant hier einplanen müssen, hängt von der Lage, der Größe und dem Zustand der Räumlichkeiten sowie von der Miet- oder Pachtdauer ab. Mit ein wenig Verhandlungsgeschick können Sie die Kosten für das Eröffnen Ihres Restaurants möglicherweise beeinflussen. Kaufen Sie ein Lokal, müssen Sie 10 bis 20 % des Kaufpreises als Anzahlung für Ihr Restaurant einplanen.

Bedenken Sie bei der Budgetplanung für Ihr Restaurant auch die Nebenkosten für 

• Wasser

• Strom

• Gas

• Heizung

• Telefon und Internet 

• Müllentsorgung

Einrichtungskosten: Ausstattung von Küche und Gastraum

Kommen wir jetzt zu den Kosten, die Sie für die Einrichtung Ihres Restaurants einkalkulieren müssen. Auch hier kann wieder keine pauschale Aussage getroffen werden, die Kosten variieren je nach Gründungskonzept, Anspruch und Qualität der Einrichtung.

Ausstattung des Gastraums

Um Ihr Restaurant zu eröffnen, haben Sie Ihr ganz spezielles Konzept entwickelt, das den Anforderungen Ihrer Zielgruppe entspricht und Ihr Restaurant von Ihren Wettbewerbern abhebt. Die Inneneinrichtung – Wände, Böden, Beleuchtung – folgt ihrem eigenen Farbkonzept, das Ihre Corporate Identity wiederspiegelt und sich auch auf Ihrer Website, Ihren Social-Media-Kanälen und allen Marketing-Materialien durchzieht. Tische, Stühle, eine Bar, Tischdecken, Servietten, Geschirr, Gläser, Besteck, Deko für Ihr Restaurant… – diese Liste können Sie ganz nach Belieben unendlich weiterführen. Nicht zu vergessen die Toiletten und Waschräume für Ihre Gäste. Bieten Sie in Ihrem Restaurant auch eine Außengastronomie an, kommen weitere Kosten für die Ausstattung einer Terrasse, einem Hinterhof oder eines Gartens hinzu.

Küche, Kühl- und Lagerräume

Neben dem Gastraum müssen Sie beim Eröffnen Ihres Restaurants auch die Kosten für die Einrichtung der Küche einplanen. Vielleicht haben Sie Glück und können Herde, Öfen oder Spülmaschinen übernehmen. Sind die Geräte zu alt oder entsprechen nicht Ihren Anforderungen müssen Sie hier auch noch einmal in die Küchenausstattung und Küchengeräte Ihres Restaurants sowie in geeignete Lager- und Kühlräume investieren.  

Technische Ausstattung Ihres Restaurants

Die Digitalisierung hat längst auch in der Gastronomie Einzug gehalten. Digitale Speisekarten, bargeldloses und kontaktloses Bezahlen, Click & Collect oder Bestellterminals erfordern ein Kassensystem, dessen Hard- und Software die aktuellen Standards und Anforderungen an einen modernen Restaurantbetrieb erfüllt. 

Neben einer digitalen Kassenlösung, die unterschiedliche Zahlungsarten anbietet, gehören hierzu auch 

• Tablets und Smartphones

• Kartenterminals mit oder ohne Drucker

• etc.

Berücksichtigen Sie im Budget beim Eröffnen Ihres Restaurants sowohl die anfänglichen Kosten für die Anschaffung der Hardware sowie mögliche monatliche Raten für die Software. 

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Ein Restaurant eröffnen: Kosten für den Lagerbestand

Wollen Sie ein Restaurant eröffnen, spielen auch die Kosten für die Anschaffung eines ersten Lagerbestandes eine wichtige Rolle. Hier gehen Sie zunächst einmal in Vorkasse für langlebige Zutaten und Getränke, um einen Lagerbestand aufzubauen. Produkte und Zutaten mit begrenzter Haltbarkeit schaffen Sie erst kurzfristig an, planen die Kosten aber bereits in Ihrer Kalkulation für das Eröffnen Ihres Restaurants mit ein. 

Personalkosten

Die Gastronomie ist eine personalintensive Branche. Sie benötigen ausreichend Personal für die Küche und im Service, um den reibungslosen Restaurantbetrieb zu gewährleisten. Bieten Sie einen Lieferdienst an, müssen Sie auch hier Personalkosten einplanen. Wissen Sie bei der Eröffnung Ihres Restaurants nicht genau, wie viel Personal Sie benötigen, arbeiten Sie mit einem Stamm festen Personal und sorgen Sie für ein ausreichendes Kontingent an Aushilfskräften, die Sie bei Bedarf zusätzlich einsetzen können.

Marketingausgaben: Werbung und Kommunikation

In Ihrem Businessplan haben Sie festgelegt, welche Zielgruppe Sie mit Ihrem Restaurant erreichen wollen, in welchen Kanälen Sie Ihre Zielgruppe erreichen und mit welchen Maßnahmen Sie sie ansprechen wollen, um Ihr Restaurant beim Eröffnen bekannt zu machen. Die eigene Website für Ihr Restaurant sowie gängige Social-Media-Kanäle wie facebook und Instagram dürfen in Ihrem Marketing-Mix natürlich nicht fehlen. Zudem benötigen Sie eine digitale Speisekarte – insbesondere, wenn Sie Ihren Gästen einen Bestell- und Lieferservice wie Click & Collect anbieten. 

Darüber hinaus sollten Sie für die Eröffnung Ihres Restaurants auch Flyer, Plakate, Print- und Onlineanzeigen oder Videos in Ihrem Werbebudget einplanen. Nutzen Sie zudem die Reichweite von Influencern und berücksichtigen die Kosten für die Zusammenarbeit in Ihrem Kostenplan.

Versicherungsschutz für den Restaurantbetrieb

Je nachdem in welcher Rechtsform Sie Ihr Restaurant eröffnen, haften Sie persönlich auch mit Ihrem Privatvermögen für Schäden, die Dritten durch den Restaurantbetrieb entstehen. Sie haften sowohl für eigene Fehler als auch für Fehler Ihrer Angestellten. Um Ihr betriebliches Risiko zu minimieren, sichern Sie sich mit einer Betriebshaftpflichtversicherung, einer gewerblichen Rechtsschutzversicherung und einer Inhaltsversicherung ab. Zudem sind Sie dazu verpflichtet, Ihren Restaurantbetrieb bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) anzumelden, die Sie und Ihre Angestellten bei Betriebsunfällen absichert. Die Kosten für die Versicherungsbeiträge müssen Sie ebenfalls einplanen, wenn Sie ein Restaurant eröffnen.

Startkapital, um Ihr Restaurant zu eröffnen

Die Kosten, die Sie einplanen müssen, um ein Restaurant zu eröffnen, lassen sich pauschal nicht bestimmen. Je nachdem, was Sie für die Eröffnung Ihres Restaurants planen, können Ausgaben in Höhe von bis zu 400.000 € auf Sie zukommen.

Nur die wenigsten Gründerinnen und Gründer bringen ausreichend Kapital für die Eröffnung Ihres eigenen Restaurants auf und müssen auf Finanzierung durch Fremdkapital zurückgreifen. Je genauer Sie die Kosten für die Eröffnung Ihres Restaurants planen und je detaillierter Sie sie in Ihrem Finanzplan festhalten, desto überzeugender können Sie gegenüber Banken und Investoren auftreten.