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Cómo montar un food truck en 8 pasos

¿Te gustaría poner en marcha un nuevo proyecto de restauración y olvidarte de las limitaciones que conlleva la gestión de un establecimiento fijo? Sin servicio de sala, con la posibilidad de trabajar en horarios y lugares diferentes, siendo tu propio jefe… Quizás este sea el momento ideal de abrir un food truck.

Pero, ¿cuánto dinero nos puede costar comprar un food truck aproximadamente? ¿Qué precauciones deberíamos tomar frente al Covid-19? Sigue leyendo para conocer todas estas respuestas, y además descubre cómo montar un food truck en solo 8 pasos con SumUp.  

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¿Por qué es una buena opción abrir un food truck? ¿Qué ventajas tiene en comparación con un restaurante?

Ventajas de comprar un food truck

Movilidad 

El hecho de poder cambiar de ubicación con frecuencia nos permitirá aumentar nuestra zona de influencia y alcanzar a una clientela muy superior a la de un restaurante tradicional.

100% para llevar 

Al no haber un local ni una terraza predeterminada, no existe la obligación de contratar camareros.

Gran variedad de eventos 

Mercadillos, ferias, bodas, fiestas, conciertos: la realidad es que es posible atender y cubrir cualquier tipo de evento.

Costes reducidos 

Al contrario que en el caso de un bar o restaurante, no es indispensable pagar un alquiler. Por esta razón, una vez cubierto el combustible, el equipamiento y el seguro del camión, podremos ahorrar una cuantía considerable de dinero.

En este sentido, si decidiésemos comprar un food truck, cabe señalar que debido a su tamaño suele haber un máximo de 2 personas trabajando. Esto nos permitirá reducir los costes salariales frente a un restaurante tradicional. Asimismo, el volumen de platos y de limpieza es mucho menor, por lo que también ahorraremos una valiosa cantidad de tiempo.

Clientes

Abrir un food truck significa atraer a una clientela variopinta, ya que la zona de influencia cambiará en función del lugar en el que nos instalemos.

Desventajas de montar un food truck:

Poco espacio para trabajar

Un food truck puede llegar a ser un poco estresante, sobre todo, cuando tenemos que preparar muchas comandas en una cocina reducida. Por este motivo, la clave para el correcto funcionamiento del turno de trabajo es ser muy organizado.

Restricciones legales y permisos

Es importante tener todos los permisos y las licencias al día para el lugar de trabajo, el vehículo y los trabajadores. Igualmente, hay que ser conscientes de los requisitos que nos piden la localidad en la que deseamos abrir nuestro food truck. 

El tiempo

Aunque en España suele hacer un clima agradable y soleado, en los días de mal tiempo la afluencia de público puede ser menor.

¿Abrir un food truck en 8 pasos es posible?

1. Diseñar un plan de negocio, un estudio de mercado y un presupuesto provisional 

A diferencia del modelo de negocio, nuestro plan de negocio debe centrarse en detallar minuciosamente la propuesta de productos y servicios que queremos ofrecer a nuestros clientes potenciales. También es necesario planificar un presupuesto provisional, realizar un estudio de mercado, y un plan de marketing con una estrategia de redes sociales.

La principal diferencia de montar un food truck frente a un restaurante tradicional son los costes derivados, ya que no pagaremos alquiler del punto de venta. Sin embargo, tendremos que cubrir gastos de seguros y combustible. 

De hecho, los principales gastos a la hora de abrir un food truck son:

El camión de comida

Un camión de segunda mano puede costarnos entre 20.000 y 60.000 euros, mientras que un camión de comida nuevo ya equipado y diseñado a medida puede alcanzar los 80.000 - 100.000 euros.

Todo esto dependerá de si queremos comprar un food truck más grande o más pequeño, el modelo, la marca del vehículo y de la calidad de los acabados. Otra opción más económica es encargar un remolque a medida. Los precios mencionados anteriormente tienen en cuenta los costes de decoración y personalización. 

Es importante saber el peso del camión y el precio actual del petróleo para calcular nuestro presupuesto mensual en gasolina. Para ello, intentaremos realizar una estimación de los kilómetros que haremos al día. Es cierto que habrá meses con más desplazamientos que otros. Un cálculo inicial suele ser comenzar con unos 150 o 200 euros mensuales.

Por último, no olvides añadir los costes de mantenimiento, los seguros y planificar un presupuesto para los imprevistos que puedan surgir.

Dentro del vehículo necesitaremos:

  • Un stock de alimentos

  • Envases, bolsas y cubiertos de cartón

  • Un equipo completo de cocina

  • Una caja registradora, preferiblemente con un tpv de fácil uso

Otros gastos necesarios:

  • Costes relacionados con marketing (tarjetas de visita, carteles, folletos, página web, publicidad en redes sociales…)

  • Fidelización del cliente a través estrategias de retención efectivas.

  • Los honorarios de gestoría y asesoría laboral.

  • Asegurar el Food truck con una póliza de seguros y con un seguro de responsabilidad civil.

Al final y al cabo, la finalidad de este presupuesto provisional es concretar la cuantía que necesitaríamos invertir para poder comprar un food truck, y lo más importante de todo para que sea rentable económicamente. De esta forma, nos será más fácil determinar los precios de la carta final. Normalmente, variarán entre 6 y 10 euros.

2. Elige un concepto original

¿Qué tipo de clientela estás buscando?

Al montar un food truck debemos aceptar que es imposible atraer a todo el mundo. Por este motivo, mejor definir desde el principio el segmento de la población al que nos queremos dirigir y cómo nos vamos a comunicar con él. 

Igualmente, intentaremos ofrecerles los productos especializados que cubran sus necesidades gastronómicas. Por norma general, un restaurante gourmet no se suele orientar al mismo público objetivo que un local de comida rápida. 

Busca un nombre fácil de recordar:

  • Intenta que el nombre de tu food truck sea original, fácilmente pronunciable y novedoso. 

  • Comprueba que el nombre de tu empresa no está registrado en el Centro de Información y Red de Creación de Empresas (CIRCE).

  • Planifica una sesión de fotos con tus mejores platos, confecciona tu menú y diseña el logotipo. Todos estos elementos son esenciales para montar tu food truck.

  • Define el tipo de cocina que ofrecerás y prueba previamente las recetas. 

3. Encuentra financiación para comprar tu food truck

Existen diferentes opciones a nuestro alcance:

  • Pedir un crédito a una institución bancaria.

  • Solicitar subvenciones y ayudas públicas para el mundo de la hostelería y del emprendimiento.

  • Comenzar una campaña de ‘crowdfunding’ o micromecenazgo para conseguir una fuente de financiación colectiva.

  • Buscar un inversor privado, también conocido como ‘Business Angel’ que quiera invertir en nuestro proyecto.

4. ¿Cuál es la normativa fiscal actual para montar un food truck?

En primer lugar, lo más recomendable es contactar con una asesoría especializada en food trucks para que nos confirmen que cumplimos nuestros deberes con:

  • La normativa estatal, autonómica y sanitaria.

  • Las ordenanzas municipales.

5. Requisitos para abrir tu food truck

Como señalábamos anteriormente, es aconsejable contar con un asesor especializado para preguntar todas las dudas que tengamos. No obstante, estos son los principales requisitos:

  • Darse de alta como autónomo en el régimen de Impuestos sobre Actividades Económicas, IAE. 

  • Dar de alta a los empleados en la Seguridad Social.

  • Presentación del Modelo 036 en la AEAT. Este modelo es fundamental para indicar la actividad económica en la que nos encuadramos. Por norma general, la gente que compra un food truck se da de alta en el epígrafe 663.1. (Comercio al por menor fuera de un establecimiento comercial permanente de productos alimenticios, incluso bebidas y helados). 

  • Declaraciones trimestrales de IVA con el Modelo 303 en la sede la Agencia Tributaria. En hostelería se aplica el gravamen del 10%. Aunque el IVA General es del 21 %, el IVA Reducido es del 10 % y el Superreducido del 4%.

  • Llevar la contabilidad al día. La AEAT nos permite elegir entre el régimen de estimación directa simplificada o normal. Lo más recomendable es preguntarle a tu asesor qué se adapta mejor a la situación actual.

  • Para estacionar en la vía pública es necesario pedir permiso a los distintos ayuntamientos. La ley que regula el ejercicio de venta ambulante no sedentaria está publicada en el BOE en el Real Decreto 199/2010, de 26 de febrero.

6. Otros requisitos técnicos necesarios a la hora de comprar un food truck

  • Carnet profesional de comercio ambulante

  • Seguro de responsabilidad civil y póliza de seguro para el food truck.

  • Curso de manipulador de alimentos, ofrecido gratuitamente por el SEPE en su oficina virtual para todos los trabajadores del food truck.

  • Homologación del remolque o furgoneta como tienda ambulante.

  • Permiso de circulación del vehículo con ficha técnica.

  • Libro de quejas y reclamaciones

  • Certificación técnica de sistema eléctrico, gas y veterinaria.

  • Sistema de extracción de humos homologado.

7. Recomendaciones al abrir un food truck: covid-19

Aunque las medidas de prevención del covid-19 se han relajado muchísimo en España desde el inicio de la pandemia, siempre es idóneo tomar una serie de precauciones como:

  • Potenciar el uso de mascarillas entre los trabajadores y la distancia de seguridad entre los clientes, especialmente cuando hacen cola.

  • Favorecer los pagos contactless o sin contacto.

  • Disponer de gel hidroalcohólico a mano.

  • Explicar en cárteles y en redes sociales las medidas de higiene tomadas en nuestro food truck.

8. ¿Es fácil encontrar y comprar un food truck por internet?

¿Dónde puedo encontrar un food truck de segunda mano?

  • Milanuncios

  • Foodtruckya

  • El parking

¿Dónde puedo comprar un food truck personalizado?

  • Food Truck Passion

  • Lacomma food truck

  • Kombis pasión

¿Cuál es el mejor sitio para colocar nuestra gastroneta o camión de comida? ¿Si decidiéramos montar un food truck podríamos asegurarnos los clientes?

  • Mercadillos de comida callejera, también conocidos como ‘Street food markets’.

  • Fiestas tradicionales populares de todas las provincias de España.

  • Mercadillos, outlets, festivales de música y conciertos.

  • Eventos privados de particulares como bodas, bautizos y comuniones.

  • Eventos de empresas como ferias profesionales o eventos de team building.

¿Cómo descubrir nuevas localizaciones?

Como hemos visto anteriormente, no es legal instalarnos en cualquier lugar de la vía pública y empezar a vender, ya que necesitamos obtener los permisos pertinentes. Para averiguar nuevas localizaciones podemos:

  • Investigar la ciudad o pueblo elegido y hablar con otros vendedores en los mercados locales.

  • Inscribirnos en la comunidad de food truck española. Por ejemplo, en la página web de FoodtruckBooking, podemos encontrar el listado de festivales de este año. Conocer las fechas del año pasado nos ayudará a saber del peso que pueden tener los festivales en nuestro próximo calendario laboral.

  • Pregunta directamente en tu ayuntamiento y en los distintos organismos oficiales.

  • Regístrate en todas las páginas web que sea posible para incrementar tu posicionamiento SEO y que los clientes te encuentren más fácilmente.

Quién sabe quizás abrir un food truck sea la mejor forma de volver al trabajo después de la crisis sanitaria vivida. 


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Liza Giraud

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