Wie man eine Bäckerei eröffnet: In 10 Schritten zur Selbstständigkeit

Der Duft von frisch gebackenem Brot und die Aussicht auf köstliche Backwaren zieht täglich viele Kunden an. Die Idee, eine Bäckerei zu eröffnen, scheint sich zu lohnen. Doch bevor Sie in die Welt des Backens eintauchen, gibt es einige wichtige Schritte zu beachten: Welche Rechtsform wählen Sie beispielsweise für Ihr Unternehmen? Wie finden Sie die passenden Geschäftsräume? Oder wie möchten Sie Ihre Gründung finanzieren? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie in 10 Schritten Ihre eigene Bäckerei erfolgreich eröffnen können.

Schritt 1: Einen Businessplan erstellen

Im ersten Schritt auf dem Weg zur Gründung Ihrer eigenen Bäckerei erstellen Sie einen detaillierten Geschäftsplan. Ein gut durchdachter Businessplan ist das Fundament für Ihren Erfolg, da er nicht nur Ihre Vision klar definiert, sondern auch potenzielle Investoren oder Kreditgeber anspricht. Gleichzeitig dient er Ihnen als Leitfaden, der Ihnen hilft, Ihre Bäckerei erfolgreich zu starten und zu führen. Mit einer klaren Vision und einer soliden Planung sind Sie bereit, Ihre eigene Bäckerei auf den Weg zu bringen.

 Ein Businessplan beginnt mit dem Executive Summary, indem Sie eine kurze Zusammenfassung Ihrer Idee, Ihrer Vision, Ihrer Zielgruppe und Ihrer finanziellen Prognosen liefern. Dieser Abschnitt sollte Leser sofort fesseln und dazu ermuntern, den gesamten Plan zu lesen. Obwohl das Summary der erste Abschnitt Ihres Businessplans darstellt, wird diese Zusammenfassung in der Regel erst am Schluss erstellt. 

Neben dem Executive Summary erhält Ihr Businessplan weitere Informationen zu den folgenden Punkten:

• Unternehmensbeschreibung

• Marktanalyse

• Zielgruppenanalyse

• Marketing- und Vertriebsstrategie

• Management und Team

• Finanzplanung

• Betriebsplanung

• Risikoanalyse

• Schlussfolgerung und Zusammenfassung

Schritt 2: Die passende Finanzierung finden

Die Gründung einer Bäckerei erfordert erhebliche finanzielle Mittel. Sie müssen Kosten für Miete, Ausrüstung, Mitarbeiter, Zutaten und Werbung decken. Suchen Sie nach Finanzierungsmöglichkeiten, um Ihr Vorhaben zu finanzieren. Für die Finanzierung Ihrer eigenen Bäckerei eignen sich beispielsweise 

• Eigenkapital

• Bankkredite

• Fördermittel

• Private Investoren (Familie, Freunde, Bekannte oder Business Angels)

• Venture Capital (professionelle Investoren)

• Crowdfunding

• Stipendien und Gründerwettbewerbe

Schritt 3: Die geeignete Rechtsform wählen

Um eine Bäckerei zu eröffnen, müssen Sie eine geeignete Rechtsform wählen. Grundsätzlich sind Sie bei der Wahl der Rechtsform frei. Aber nicht jede Rechtsform eignet sich für jede Geschäftsidee. Die häufigsten Rechtsformen für die Gründung einer Bäckerei sind

• Einzelunternehmen

• GmbH (Gesellschaft mit beschränkter Haftung)

• UG (haftungsbeschränkt) oder 

• GbR (Gesellschaft bürgerlichen Rechts)

Die Wahl der Rechtsform hat Einfluss auf die Gründungsformalitäten, die Haftung, die Buchführung und die Besteuerung eines Unternehmens. Daher ist es wichtig, sich vor der Entscheidung gut zu informieren und gegebenenfalls rechtliche Beratung in Anspruch zu nehmen.

Schritt 4: Gründungsvoraussetzungen und Formalitäten

Bäckereien zählen in Deutschland zum zulassungspflichtigen Handwerk. Das bedeutet, Sie benötigen eine Genehmigung von der Handwerkskammer, um eine Bäckerei zu eröffnen und müssen Ihren Betrieb in die Handwerksrolle eintragen lassen. Die Genehmigung der Handwerkskammer ist an einen Meistertitel gebunden: Entweder haben Sie selber einen Meistertitel als Bäckerin oder Bäcker oder Sie stellen eine Meisterin oder einen Meister ein, der Ihren Betrieb leitet. Wenn Sie keinen Meistertitel haben, aber nachweislich über ausreichende Kenntnisse und langjährige Berufserfahrung verfügen, können Sie alternativ auch eine Ausnahmebewilligung bei der Handwerkskammer beantragen (vgl. § 8 der Handwerksordnung (HWO)). 

Wer einen Backshop eröffnet und nicht selbst backt, sondern fertige Backwaren aufbackt, muss keine entsprechende handwerkliche Qualifikation nachweisen. 

Zudem unterliegt die Lebensmittelbranche in Deutschland strengen Vorschriften. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Bäckerei den Hygiene- und Gesundheitsstandards entspricht. Sie und Ihr Personal müssen ein Gesundheitszeugnis vom Gesundheitsamt vorlegen, um sicherzustellen, dass Sie in der Lebensmittelbranche arbeiten dürfen. Um sicherzugehen, dass Ihre Bäckerei die erforderlichen Hygienestandards erfüllt, inspiziert das Gesundheitsamt Ihre Räumlichkeiten, bevor Sie eine Betriebserlaubnis erhalten. Und Sie müssen beim zuständigen Lebensmittelüberwachungsamt eine Betriebserlaubnis für Lebensmittelbetriebe beantragen. Hierbei werden die Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards überprüft.

Um mit Ihrer eigenen Bäckerei durchstarten zu können, müssen Sie diese zudem beim zuständigen Gewerbeamt sowie beim Finanzamt anmelden. Planen Sie, eigene Mitarbeitende zu beschäftigen, sollten Sie sich auch mit den arbeitsrechtlichen Bestimmungen vertraut machen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genauen Anforderungen je nach Standort und Art Ihres Bäckereibetriebs variieren können. Setzen Sie sich frühzeitig mit den örtlichen Behörden und Ämtern in Verbindung, um sicherzustellen, dass über Sie alle erforderlichen Genehmigungen und Nachweise verfügen, bevor Sie Ihre Bäckerei eröffnen. Ein Rechtsanwalt oder Unternehmensberater kann Ihnen bei diesem Prozess helfen und sicherstellen, dass Sie alle rechtlichen Anforderungen erfüllen.

Schritt 5: Suche nach den richtigen Geschäftsräumen

Die Auswahl des richtigen Standorts für Ihre Bäckerei ist entscheidend für Ihren Erfolg. Bevor Sie sich auf die Suche machen, legen Sie zunächst Ihr Budget fest. Idealerweise finden Sie einen Standort, der zu Ihrem Budget passt und gleichzeitig für ausreichend Laufkundschaft sorgt wie eine Fußgängerzone, eine belebte Straße, eine Einkaufspassage oder ein Wohnviertel. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Wahl auch dieErreichbarkeit Ihres Geschäfts für potenzielle Kunden. Gibt es öffentliche Verkehrsmittel in der Nähe? Gibt es ausreichend Parkplätze für Kunden? Entscheidend ist zudem die Wettbewerbsanalayse. Gibt es bereits ausreichend Bäckereien an einem Standort, wird es schwer für Sie, hier Fuß zu fassen. 

Schritt 6: Die Ausstattung Ihrer Bäckerei

Die richtige Ausstattung ist der Schlüssel zur Herstellung hochwertiger Backwaren. Idealerweise sind die Räume bereits für den Betrieb einer Bäckerei ausgestattet und es liegen alle notwendigen Genehmigungen vor. Investieren Sie in Backöfen, Teigknetmaschinen, Kühlgeräte und Lagerräume von hoher Qualität. Die Auswahl der richtigen Ausrüstung kann die Effizienz steigern und die Produktqualität verbessern.

Schritt 7: Die Wahl der richtigen Registrierkasse

In Deutschland sind Bäckereien gesetzlich verpflichtet, ein elektronisches Kassensystem mit einer zertifizierten Registrierkasse zu verwenden. Dies dient der ordnungsgemäßen Buchführung und der Einhaltung der Steuervorschriften. Mit den Kassenlösungen von SumUp liegen Sie hier genau richtig: 

• Sie können unterschiedliche Zahlungsmittel wie Bargeld oder Kartenzahlung akzeptieren.

• Sie behalten den Überblick über sämtliche Einnahmen und Ausgaben.

• In Verbindung mit dem Geschäftskonto können Sie bereits am nächsten Tag über Ihre Einnahmen verfügen.

• Sie erleichtern sich die Buchhaltung und die Zusammenarbeit mit Ihrer Steuerberatung. 

Schritt 8: Das richtige Team zusammenstellen

Ihr Team ist ein wesentlicher Bestandteil Ihres Erfolgs. Stellen Sie qualifizierte Bäckerinnen und Bäckersowie freundliches Verkaufspersonal ein. Schulen Sie Ihr Team in Sachen Hygiene und Kundenservice, um einen hervorragenden Ruf aufzubauen.

Um die richtigen Mitarbeitenden für Ihr Team zu finden, verschaffen Sie sich zunächst einen Überblick über die anfallenden Aufgaben und überlegen Sie, welche Qualifikationen erforderlich sind, um die Aufgaben zu erledigen. Auf dieser Basis formulieren Sie Ihre Stellenausschreibungen, um gezielt nach geeigneten Kandidatinnen und Kandidaten zu suchen. Nutzen Sie neben klassischen Portalen für Stellenausschreibungen weitere Möglichkeiten wie soziale Netzwerke oder Kooperationen mit der Bäckerinnung. 

Schritt 9: Die Besteuerung Ihrer Bäckerei

Steuern spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Bäckereigeschäft. Je nach gewählter Rechtsform sind unterschiedliche Steuerarten relevant. Informieren Sie sich auf jeden Fall über die Umsatzsteuer, Einkommenssteuer und die Gewerbesteuer. Es ist ratsam, eine Steuerberatung zurate zu ziehen, um Ihre steuerlichen Verpflichtungen zu optimieren.

Schritt 10: Die richtige Marketingstrategie

Bevor Sie Ihre Bäckerei offiziell eröffnen, entwickeln Sie eine Marketingstrategie, um ausreichend Kunden anzulocken. Berücksichtigen Sie bei der Wahl Ihrer Maßnahmen die Vorlieben Ihrer Zielgruppe. Nutzen Sie neben klassischen Anzeigen, lokaler Werbung und Eröffnungsangeboten auch soziale Medien und Ihre eigene Website, um Ihr Geschäft bekannt zu machen. Langfristig sichern Ihnen die Qualität Ihrer Backwaren und Kundenfreundlichkeit Ihren Erfolg!