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Comment recruter le personnel de son bar  ?

La création d'une solide équipe de barmans est l'une des tâches décisives pour le gérant d’un bar. Le barman est le visage de l'établissement, et son attitude envers la clientèle a un impact considérable sur votre réussite. 

Quels sont les critères de sélection d’un barman ? Où faut-il chercher sa future équipe ? Comment organiser l’entretien ?

Dans cet article, découvrez les 3 étapes à suivre pour bien recruter le personnel de votre bar.

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Votre modèle de bilan comptable

Pour vous aider à analyser la santé financière de votre établissement, nous avons créé un modèle de bilan comptable accessible gratuitement sur Excel ou Google Sheets.

1. Créer des exigences avant de publier l’annonce

Pour recruter la bonne personne, il faut commencer par savoir exactement ce que vous recherchez. 

Voici qualités requises pour un barman, qui pourra changer selon la nature de votre établissement : 

  • Endurant (physique et émotionnel)

  • Autonome

  • Apprends rapidement

  • S’intègre facilement dans une équipe existante

  • Conviviale

  • Expérimenté

2. Commencer le processus de recrutement

Commencer par les sites spécialisés 

Pour trouver, par exemple, un barman de nuit, nous vous conseillons de créer un compte sur les plus grands sites de recherche d'emploi. En fonction de l'employé que vous souhaitez intégrer à l'équipe, publiez une offre présentant : 

  • Les missions principales du poste

  • Les avantages liés à votre équipe et lieu de travail 

  • Les spécificités du rôle (Par exemple, si vous avez besoin d'une personne créative, écrivez sur une approche créative pour l'élaboration d'une carte de cocktails, sur la possibilité de formation, de stages, etc.)

Après la sélection des candidats, il est impératif de procéder à un entretien téléphonique avec eux et de poser des questions connexes. Par exemple : comprend-il la bière artisanale, quelles fonctions a-t-il exercées dans un emploi précédent, quels types de cocktails connaît-il ? Et bien d'autres questions importantes.

Organiser une entrevue au bar

Allouez un temps dans la semaine pour lequel vous inviterez des candidats. Attention à la ponctualité.

Avantages pour le candidat s'il est :

  • Capable d'exprimer ses pensées avec concision. 

  • Informé sur votre établissement (caractéristiques, avantages, etc.). 

Nous vous conseillons de choisir une personne avec qui vous serez à l'aise de travailler.  

Vérifiez si cela sera le cas, en posant des questions suivantes :

  • À quel point était-il difficile pour vous de faire de longs quarts de travail à votre dernier emploi ?

  • Parlez-nous de l'équipe passée, de la direction (si tout est négatif, c'est mauvais signe)

  • Qu'aimiez-vous faire en dernier lieu en plus : inventer des cocktails, entrer en contact avec des invités, ou faire des préparations ? 

En écoutant le candidat, essayez de comprendre à quel point il vous sera confortable d'interagir avec une telle personne dans le processus de travail. 

3. Valider la période d’apprentissage

Les deux entretiens ont été passés avec succès par le candidat : il devient donc apprenti barman. 

  • Formez-le pour qu’il devienne autonome. Au départ, il devra participer à l'ouverture, la fermeture, et à la réception des marchandises. C'est-à-dire qu'il doit apprendre à organiser des meubles, préparer un bar pour rencontrer des invités, travailler avec une caisse enregistreuse et bien plus. 

  • Observez comment il construit une relation avec le reste de l’équipe. N'hésitez pas à demander aux autres barmans comment ils travaillent avec un débutant. Peu importe ses nombreuses qualités, il devra s’entendre avec ses collègues - leur synergie est extrêmement importante.

  • Demandez aux clients s'ils apprécient le nouveau barman. Suggérez de demander à l’apprenti une recommandation basée sur ce qu'il commande habituellement. Le but étant de former une relation forte entre les clients habitués et le nouveau barman.

Si vous êtes satisfait de votre recrutement et que vous voulez essayer de l'intégrer à l'équipe, mettez-vous clairement d'accord sur la coopération. Combien de temps durera son contrat, à partir de quand devrait-il commencer, quel sera le salaire ? Qu'attendez-vous d'un employé et quelles sont les priorités ? Traitez l'interaction comme mutuellement bénéfique, tenez compte des situations personnelles, négociez lorsque c’est nécessaire, mais soyez ferme dans vos demandes.

 Pour résumer, voici les meilleurs conseils pour recruter le personnel de votre bar :

  • Faites des entretiens, testez le barman, n'hésitez pas à donner des retours honnêtes, mais faites-le toujours dans le respect.

  • Motivez le barman pour augmenter les revenus du bar et être "sur la même longueur d'onde" avec les visiteurs - le bar et le barman bénéficieront de cette approche.

  • La motivation d'un barman ne peut pas être que monétaire. Liez-vous d'amitié avec eux, offrez des récompenses lorsque des jalons ont été atteints : ils doivent se sentir impliqués dans le succès du bar. 

Trouver un barman qui sera à vos côtés pour toute la vie est irréaliste, peu importe vos efforts. Mais en suivant ces conseils, il sera en votre pouvoir d'étendre une coopération fructueuse.

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Liza Giraud