6 astuces pour bien manager votre équipe en restauration ?

Que vous soyez à la tête d'un restaurant branché, d'une pizzeria ou d’un bistrot, d’un fast-food ou d'un café-restaurant, les principes fondamentaux du management restent universels.

Manager implique de nombreuses responsabilités ainsi qu’une capacité à gérer, rassembler, féliciter ou encore réprimander son équipe. Le secteur de la restauration plus particulièrement implique un management constant et plus rapproché avec cette dernière, d’où le besoin de bien savoir manager une équipe.

Comment manager une équipe en restauration ? Quelles sont les bonnes pratiques et actions à éviter ? Comment favoriser la stimulation, la motivation et le bien-être de son équipe et par quel type de communication ?

Nous répondrons à toutes ces questions dans cet article !

1. Savoir s'organiser

La mise en place d'une organisation exemplaire s'avère impérative pour le fonctionnement efficace d'un restaurant et le bon management d'une équipe. C'est également un élément essentiel garantissant le bien-être des employés, car travailler dans un environnement chaotique peut engendrer un stress considérable.

Pour gérer le personnel de votre restaurant avec efficacité et organisation, plusieurs éléments clés sont à considérer :

• L’élaboration de plannings structurés : avant toute chose, la création de plannings bien structurés avec une répartition équitable des horaires sera essentielle pour le bon fonctionnement de votre restaurant. Ces plannings se doivent d’être partagés et disponibles à chaque arrivée au sein de votre établissement. Cela permettra de donner de la visibilité à vos équipes sur leurs services, les attentes correspondantes ainsi qu’une meilleure transparence au sein de votre restaurant.

• La rédaction de fiches de postes détaillées : de même, des fiches de postes claires et complètes doivent être réalisées, détaillant les fonctions, les tâches et les responsabilités de chaque membre de l'équipe au sein de votre restaurant. En tant que responsable, vous devez vous assurer que chaque personne ait compris avec précision son rôle, par exemple avant, pendant et après un service.

• La fixation d'objectifs atteignables : si la fixation d’objectifs est essentielle pour stimuler la motivation de votre équipe sur le long terme, ces derniers doivent néanmoins demeurer réalistes et atteignables. Plus un restaurant aura des standards et des objectifs clairs, plus la qualité globale du service et la cohésion d’équipe s'amélioreront. 

2. Montrer l’exemple au sein de votre restaurant

La gestion efficace d’une équipe dans un restaurant requiert l'adoption d'une posture de leader et l'acquisition de qualités managériales essentielles telles que l'écoute active, le charisme, le dynamisme ou encore la réactivité.

Afin d'incarner ces qualités et inspirer le respect tout en maintenant une cohérence dans votre approche managériale, il est impératif de faire preuve d'exemplarité au quotidien. Cela se manifeste au travers d’actions concrètes telles que la ponctualité lors de l’ouverture du restaurant, le port d’une tenue de travail appropriée, le strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, une gestion maîtrisée du stress, une relation client exemplaire, la bienveillance envers l'équipe et une attitude optimiste. L’ambiance de votre restaurant et ses résultats sont en partie le reflet de vos propres actions et comportements.

En adoptant ces comportements exemplaires, vous établissez un standard élevé pour votre équipe, créant ainsi un environnement de travail où les attentes sont claires et où l'excellence est valorisée. Cette approche renforce non seulement votre crédibilité en tant que manager, mais elle contribue également à cultiver une culture organisationnelle positive. Faire preuve d'exemple devient ainsi un pilier essentiel de votre leadership au sein de votre restaurant.

3. Savoir gérer ses émotions

Le secteur de la restauration présente de nombreux défis quotidiens, tels que les pics d'activité, les retours clients, les problèmes d’approvisionnement, l’inflation des matières premières, le manque de personnel, des problèmes de paiement ou encore les situations stressantes en cuisine.

Un bon manager de restaurant doit être ainsi capable de gérer ces situations avec calme et professionnalisme. Cela implique la mise en place de protocoles pour gérer les plaintes des clients, la formation du personnel pour faire face à des situations stressantes et la mise en œuvre de stratégies de résolution de conflits. Anticiper et gérer ces défis est essentiel pour maintenir un environnement de travail sain et assurer la satisfaction client sur le long terme.

4. Savoir impliquer son équipe dans les décisions du restaurant

Afin de renforcer le sentiment d'appartenance au sein de votre équipe, il est essentiel d'impliquer activement vos collaborateurs dans les prises de décisions significatives au sein du restaurant. Cela peut comprendre :

• Le renouvellement du menu

• Les changements de décoration

• Les tarifs appliqués aux différents plats du restaurant

• Les vins à la carte

• Les événements spéciaux (Noël, Nouvel An…) au sein de votre restaurant

Offrez à vos salariés l'opportunité de partager leurs suggestions et avis, créant ainsi un environnement dans lequel chacun se sent écouté et valorisé.

5. Parler à son équipe

Il est crucial de choisir judicieusement le cadre dans lequel vous exprimez vos félicitations et vos critiques au sein de votre équipe. S’il s’agit de remerciements généraux, réalisez-les avec l'ensemble du personnel du restaurant, au même endroit comme la salle principale. 

S’il s’agit d’une discussion individuelle, favorisez un endroit à l’écart du reste du personnel. Cela montrera non seulement votre implication auprès de votre employé, mais également un certain respect envers ce dernier. En effet, évitez de régler ces questions en public dans votre restaurant et devant le reste de l’équipe. Cela préviendra l'embarras potentiel et le risque de démotivation de votre employé. 

Ainsi, si le feedback (positif ou non) est essentiel pour manager une équipe en restauration, prenez en compte le contexte de ce dernier et choisissez le bon moment et endroit pour le réaliser. Votre équipe n’en sera que plus reconnaissante.

6. Choisir un bon équipement

Le management au cœur de votre restaurant peut s'avérer beaucoup plus simple si votre matériel vous permet de gagner du temps et de l'organisation au sein de votre équipe.

C'est ce que propose SumUp, une solution complète et un outil intuitif qui offre une expérience simple et sans stress pour votre personnel et vos clients. SumUp propose une gamme complète de gestion d’outils intelligents allant des réservations, à la livraison, au paiement digital, à la gestion de votre activité grâce à des analyses financières.

Celle-ci facilite la gestion de votre entreprise, et permet de gagner un temps précieux en vous simplifiant les tâches quotidiennes.

Avec un système intelligent, vous comme vos employés pourront simplement effectuer les tâches attribuées sans complication et votre management sera naturellement plus simple