Wie Sie einen Businessplan in der Gastronomie erstellen

Ein Businessplan ist ein unverzichtbares Instrument für jeden, der ein Restaurant eröffnen möchte. Es dient nicht nur dazu, Ihre Vision und Ihr Geschäftskonzept zu strukturieren, sondern auch potenzielle Investoren zu überzeugen und den Erfolg Ihres Unternehmens zu planen. In diesem Artikel erfahren Sie, warum ein Businessplan in der Gastronomie wichtig ist, welche Inhalte nicht fehlen dürfen und wie Sie Schritt für Schritt einen effektiven Businessplan für Ihr Restaurant erstellen können.

Braucht man in der Gastronomie wirklich einen Businessplan?

Wie in jeder anderen Branche ist ein Businessplan auch in der Gastronomie äußerst wichtig. Unabhängig davon, ob Sie Sterneküche, einen Imbiss, ein Café oder einen Foodtruck eröffnen wollen, ist ein gut durchdachter detaillierter Businessplan ein entscheidendes Werkzeug, um Ihr Geschäft zu planen, zu steuern und zu überwachen. Es hilft Ihnen dabei, die Umsetzbarkeit Ihres Gründungsvorhabens zu demonstrieren, fundierte Entscheidungen zu treffen und Ihre Chancen auf Erfolg zu maximieren.

Hier sind einige Gründe, warum ein Businessplan für die Gründung in der Gastronomie unerlässlich ist:

Finanzierung

Wenn Sie finanzielle Unterstützung von Investoren, Banken oder anderen Geldgebern benötigen, dient Ihnen der Businessplan als Grundlage für die Bewertung der Rentabilität und des Potenzials Ihres Unternehmens.

Zielsetzung und Planung

Ein Businessplan hilft Ihnen, klare Ziele und strategische Pläne für Ihr Restaurant zu formulieren. Es ermöglicht Ihnen, klar zu definieren, welche Zielgruppe Sie mit Ihrem Angebot adressieren wollen, wie Ihr Menükonzept aussieht und was es besonders macht, wie Sie Ihre Preise gestalten wollen und an welchem Standort Sie sich als Gastronomin oder Gastronom niederlassen wollen.  

Risikomanagement

Eine Gründung in der Gastronomie erfordert eine gründliche Markt- und Wettbewerbsanalyse. Diese hilft Ihnen dabei, potenzielle Risiken – beispielsweise zu große Konkurrenz oder zu wenig Laufkundschaft – und Herausforderungen – beispielsweise wie Sie auf Ihr Restaurant aufmerksam machen wollen, um sich einen lohnenden Marktanteil zu sichern – frühzeitig zu erkennen und Strategien zu entwickeln, um ihnen entgegenzuwirken. 

Betriebsführung

Ein gut ausgearbeiteter Businessplan kann als Leitfaden für die tägliche Betriebsführung Ihres Restaurants dienen und Ihnen dabei helfen, wichtige betriebliche Entscheidungen zu treffen, wie die Auswahl von Lieferanten, das Einstellen von Personal oder die Verwaltung der Finanzen.

Marketing und Vertrieb

Die Gastronomie ist eine wettbewerbsintensive Branche. Um sich erfolgreich am Markt zu behaupten, enthält Ihr Businessplan Ihre Marketingstrategie und Verkaufstaktiken. Hier definieren Sie, wie Sie Ihr Restaurant vermarkten und Kunden gewinnen möchten.

Rentabilität und finanzielle Prognosen

Finanzielle Prognosen und Schätzungen für Umsatz, Kosten und Gewinn sind unerlässlich, um die finanzielle Rentabilität Ihres Unternehmens zu analysieren und sicherzustellen, dass Sie in der Lage sind, mit Ihrer Gründung auf Erfolgskurs zu liegen.

Schritt für Schritt: So erstellen Sie einen Businessplan in der Gastronomie

Die Gründung eines Gastronomiebetriebes ist eine spannende, aber auch anspruchsvolle Aufgabe. Umso wichtiger ist es, sorgfältig und strukturiert vorzugehen. 

Wer Schritt für Schritt einen umfassenden und gut durchdachten Businessplan erstellt, erhält nicht nur einen Leitfaden für die Gründung, sondern auch ein Dokument, dass dabei hilft, potenziellen Geschäftspartnern oder Investoren einen klaren Überblick über sein Vorhaben zu geben und sie von der Machbarkeit zu überzeugen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Businessplan sorgfältig zu erstellen und einen soliden Grundstein für Ihren Gastronomiebetrieb zu legen.

 Hier sind die wesentlichen Schritte, mit denen Sie einen Businessplan für eine Gründung in der Gastronomie erstellen.

Schritt 1: Das Executive Summary

Das Executive Summary ist der erste Abschnitt Ihres Businessplans und sollte eine kurze, aber prägnante Zusammenfassung Ihres gesamten Plans enthalten. Hier sollten Sie Ihre Geschäftsidee, die Art Ihres Gastronomiebetriebes, Ihre Zielgruppe und die Finanzierung, die Sie für die Gründung benötigen, umreißen. Dieser Abschnitt sollte Interesse – insbesondere die Neugier potenzieller Investoren und Geschäftspartner – wecken und sie dazu bringen, weiterzulesen.

Schritt 2: Die Geschäftsidee

Restaurants, Cafés und Foodtruck gibt es wie Sand am Meer. Es ist für alle Geschmacksrichtungen und Preisklassen etwas dabei. Entsprechend gilt es, Leser mit Ihrem Businessplan von Ihrer Geschäftsidee zu überzeugen. Stellen Sie Ihr Gründungsvorhaben detailliert vor. Gehen Sie dabei insbesondere auf das Konzept Ihres Betriebes ein, den Standort, die Öffnungszeiten und andere relevante Details, die Ihre Geschäftsidee besonders machen. Beschreiben Sie auch, warum Sie glauben, dass Ihr Konzept erfolgreich sein wird.

Schritt 3: Die Marktanalyse

Die Marktanalyse sollte Ihnen ein klares Bild darüber vermitteln, wie Ihr Gastronomiebetrieb in den Markt passt, welche Chancen es gibt und welche Herausforderungen Sie erwarten können. Sie ist entscheidend, um Ihre Geschäftsstrategie zu formulieren, Ihr Menü und Ihre Dienstleistungen anzupassen und potenzielle Investoren von Ihrem Konzept zu überzeugen.

Beginnen Sie mit einer umfassenden Recherche des Gastronomiemarkts in Ihrer Region. Ermitteln Sie die Gesamtgröße des Marktes, das jährliche Wachstum und aktuelle Trends in der Branche. Finden Sie heraus, ob die Nachfrage nach bestimmten Arten von Restaurants oder Küchen in Ihrer Gegend steigt oder fällt. Verfolgen Sie dazu die aktuellen Trends in der Gastronomiebranche. Überlegen Sie, wie Sie diese Trends in Ihr Konzept integrieren können. Lassen Sie bei Ihrer Planung auch Ihre direkten Konkurrenten nicht aus den Augen: Untersuchen Sie deren Stärken und Schwächen, ihre Menüs, Preise, Dienstleistungen und Kundenbewertungen. Versuchen Sie herauszufinden, was sie erfolgreich macht und wo sie eventuell Schwierigkeiten haben. Anschließend identifizieren Sie Ihre potenzielle Zielgruppe. Welche Altersgruppen, Einkommensklassen und Interessen haben sie und wie und wo können Sie diese Zielgruppe am besten ansprechen und für sich gewinnen?

Neben der Markt-, Wettbewerbs- und Zielgruppenanalyse ist die Wahl des richtigen Standorts entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Untersuchen Sie die Standorte, die Sie für die Gründung Ihres Gastronomiebetriebes in Betracht ziehen, und analysieren Sie die Erreichbarkeit zu Fuß, mit öffentlichen Verkehrsmitteln oder mit dem Auto. Bedenken Sie hier auch Parkmöglichkeiten. Finden Sie heraus, ob Sie an Ihrem Standort von ausreichend Laufkundschaft profitieren können und prüfen Sie die Konkurrenz in der unmittelbaren Umgebung.  

Definieren Sie anschließend Ihre Preisstrategie und Positionierung im Markt. Wie werden Sie sich von der Konkurrenz abheben? Berücksichtigen Sie, ob Sie sich als ein gehobenes Restaurant, ein familienfreundliches Lokal oder ein Schnellrestaurant positionieren möchten. Wenn möglich, führen Sie Umfragen oder Befragungen in Ihrer Zielgruppe durch, um deren Präferenzen und Erwartungen besser zu verstehen. Berücksichtigen Sie auch das Feedback von Testkunden, wenn Sie ein Probeessen oder eine Testphase durchführen.

Bedenken Sie bei Ihrer Planung auch Markteintrittsbarrieren. Prüfen Sie mögliche Hindernisse für den Markteintritt. Gibt es beispielsweise gesetzliche Vorschriften, die Sie beachten müssen? Oder Lizenzen und Genehmigungen, die Sie benötigen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Vorschriften beachten und sich rechtzeitig um alle erforderlichen Dokumente kümmern, um Ihr Restaurant legal zu betreiben.

Schritt 4: Marketing- und Vertriebsstrategie

Erläutern Sie Ihre Marketing- und Vertriebsstrategien. Wie werden Sie Ihr Restaurant bekannt machen? Welche Preise werden Sie festlegen, und wie werden Sie Ihre Kunden erreichen? Dieser Abschnitt sollte auch Informationen über Ihre Online-Präsenz, soziale Medien und geplante Werbemaßnahmen enthalten.

Schritt 5: Management und Organisation

In diesem Teil des Businessplans geht es zum einen um die rechtliche Struktur Ihres Betriebes. Von der Rechtsform hängt es ab, welche Vorschriften in Bezug auf Buchhaltung und Steuern für Sie gelten. Zudem unterscheiden sich die Kosten und der Aufwand für die Gründung je nach Rechtsform. Darüber hinaus zeigen Sie in diesem Abschnitt auf, wie Sie Ihren Gastronomiebetrieb organisieren wollen und welchen Personalbedarf Sie haben. 

Gleichzeitig stellen Sie das Gründungsteam vor. Neben der Teamstruktur beschreiben Sie die Qualifikationen und Erfahrungen der Schlüsselpersonen in Ihrem Restaurant. Geben Sie an, welche Aufgaben und Verantwortlichkeiten jedem Teammitglied zukommen.

Schritt 6: Produkte und Dienstleistungen

Hier sollten Sie detailliert beschreiben, welche Speisen und Getränke Sie anbieten werden. Welche Art von Küche haben Sie? Gibt es Besonderheiten in Ihrer Speisekarte? Beschreiben Sie auch die Qualität der Zutaten und die Zubereitungsmethoden.

Schritt 7: Finanzplanung

Die finanzielle Planung ist einer der wichtigsten Teile des Businessplans in der Gastronomie. Erstellen Sie eine Prognose für die ersten drei bis fünf Jahre, bei der Sie Umsatzprognosen, Kostenkalkulationen und Break-even-Analysen mit einbeziehen. Zeigen Sie auch auf, wie viel Kapital Sie benötigen und wie Sie es beschaffen werden: sei es durch Eigenkapital, Darlehen oder Investoren.

Schritt 8: Risikoanalyse

Jedes Geschäft birgt Risiken. Wichtig ist es, diese zu erkennen und zu bewerten. Beschreiben Sie potenzielle Herausforderungen und wie Sie beabsichtigen, mit ihnen umzugehen. Dies zeigt potenziellen Investoren, dass Sie sich der Risiken bewusst sind und einen Plan haben, um sie zu vermeiden oder zu reduzieren.

TIPP

Ihr Businessplan sollte Strategien für Krisenmanagement und Risikoreduzierung enthalten. Entwickeln Sie zusätzlich einen Notfallplan, um auf unvorhergesehene Ereignisse wie Naturkatastrophen, wirtschaftliche Abschwünge oder Pandemien reagieren zu können. 

Businessplan erstellt: Wie geht es weiter?

Die Erstellung eines Businessplans ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur Gründung in der Gastronomie. Der eigentliche Erfolg hängt allerdings davon ab, ob es Ihnen gelingt, Investoren und Geschäftspartner von Ihrer Geschäftsidee zu überzeugen und ob es Ihnen gelingt, Ihren Plan erfolgreich umzusetzen.

 Erstellen Sie für die Umsetzung einen klaren Zeitplan und legen Sie Meilensteine fest. Auf diese Weise wissen Sie genau, welche Schritte in welcher Reihenfolge unternommen werden müssen, um Ihr Restaurant zu eröffnen und zu betreiben. Dies kann den Erwerb von Lizenzen, die Standortsuche, den Einkauf, die Personalbeschaffung und das Marketing betreffen.

Stellen Sie zudem sicher, dass Sie über die notwendigen Ressourcen verfügen, um Ihren Businessplan umzusetzen. Neben Kapital zählen hierzu auch erforderliches Fachwissen, Mitarbeitende, die notwendige Ausrüstung und passende Räumlichkeiten. Wenn Sie nicht bereits ein Team haben, kümmern Sie sich rechtzeitig darum, die richtigen Mitarbeiter einzustellen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Team die notwendigen Fähigkeiten und Erfahrungen besitzt, um die Aufgaben gemäß Ihrem Businessplan zu erfüllen.

Anschließend beginnen Sie mit der Umsetzung Ihrer Marketing- und Werbemaßnahmen, um Ihr Restaurant bekannt zu machen, bevor es eröffnet wird. Dies kann die Erstellung einer Website, die Nutzung sozialer Medien, die Schaltung von Anzeigen und die Teilnahme an lokalen Veranstaltungen umfassen.

Kontinuierliche Überwachung und Anpassung

Die Umsetzung Ihres Businessplans ist ein kontinuierlicher Prozess, der dazu dient, Ihr Restaurant auf Kurs zu halten und sicherzustellen, dass Ihre Gründung erfolgreich verläuft. Flexibilität und Anpassungsfähigkeit sind Schlüsselbegriffe in dieser Phase, da sich der Markt und die Geschäftsbedingungen im Laufe der Zeit ändern können. Indem Sie Ihren Businessplan als dynamisches Werkzeug betrachten, der regelmäßig überprüft und angepasst werden muss, können Sie besser auf mögliche Veränderungen reagieren und langfristigen Erfolg sicherstellen.

• Behalten Sie Ihre Finanzen im Auge, indem Sie Ihre Einnahmen, Ausgaben und Gewinne regelmäßig überprüfen. Vergleichen Sie die tatsächlichen Zahlen mit den Prognosen aus Ihrem Businessplan und passen Sie Ihre Finanzstrategie an, wenn dies erforderlich ist.

• Sammeln Sie kontinuierlich Kundenfeedback und berücksichtigen Sie es bei der Verbesserung Ihres Angebots. Achten Sie auf Bewertungen in sozialen Medien, Online-Bewertungsplattformen wie Google my Business oder Yelp! sowie direktes Kundenfeedback.

• Behalten Sie Ihre Wettbewerber im Auge und passen Sie Ihre Strategie an, wenn Sie neue Entwicklungen in Ihrer Branche bemerken. Seien Sie offen für Veränderungen und Innovationen, um Ihre Wettbewerbsfähigkeit zu erhalten.