Quanto Guadagna un Ristorante? Margini e Fatturato Medio

Stai pensando di aprire un ristorante tutto tuo, ma hai dubbi sulla bontà dell'investimento? Vorresti sapere quanto guadagna un ristorante al mese o all'anno, ma non hai idea di come calcolare i margini? Niente paura, siamo qui per aiutarti!

Un buon ristoratore non si riconosce tanto dalla qualità dei piatti che propone, ma anche da come gestisce le finanze del suo locale.

In questo articolo scopriremo insieme tutto ciò che c’è da sapere per calcolare i margini di guadagno di un ristorante e aumentarne la redditività. Buona lettura!

Quanto guadagna un ristorante: esiste un fatturato medio?

Chiedersi quanto guadagna un ristorante è un po' come domandarsi quanto costa aprire un'attività. Non esiste una risposta univoca, poiché ogni locale è diverso. Per lo stesso motivo, non esiste un fatturato medio preciso per un ristorante in Italia.

I margini di guadagno sono estremamente variabili e dipendono da diversi fattori, tra cui:

• Investimento iniziale: arredamento soffisticato, strumentazione professionale e ingredienti di qualità attraggono una clientela di fascia alta, disposta quindi a spendere cifre maggiori

• Costi operativi: gli stipendi, i fornitori, l'affitto, le utenze e la manutenzione sono spese continue che incidono molto sul fatturato 

• Luogo di apertura: la località può influenzare enormemente i guadagni. Un ristorante in centro città o in una zona turistica, infatti, potrebbe attrarre più clienti rispetto a uno in un'area periferica

• Numero di coperti: la capacità di ospitare un grande numero di clienti contemporaneamente incide direttamente il fatturato. Il guadagno di un ristorante da 40 coperti, ad esempio, è solitamente più basso di quello di un ristorante da 100 coperti con pari caratteristiche 

• Mode del momento: la popolarità di certi tipi di cucina, come quella vegana o asiatica, può determinare periodi di grande affluenza e quindi maggiori guadagni

• Reputazione e recensioni online: in un'era digitale come la nostra, un'ottima reputazione online può fare la differenza tra un ristorante sempre pieno e uno che fatica a mantenere la clientela

• Offerte speciali e promozioni: eventi, offerte e promozioni possono attrarre una clientela maggiore. È però essenziale trovare il giusto equilibrio tra offerta e costo operativo, così da non andare in perdita

• Periodo dell'anno: anche la stagionalità gioca un ruolo fondamentale sui guadagni di un ristorante. Durante i periodi festivi o estivi, per esempio, un locale potrebbe registrare una maggiore affluenza

Quanto guadagna un ristorante: come calcolare il profitto lordo e netto

Capire quanto guadagna un ristorante è fondamentale per qualsiasi imprenditore nel settore della ristorazione. Questo dato, ad esempio, permette di prendere decisioni informate su come stabilire il prezzo di un prodotto od ottimizzare le spese del locale. 

Per calcolare l'effettiva redditività di un ristorante, tuttavia, bisogna aver prima ben chiari i concetti di profitto lordo e netto. Il profitto lordo rappresenta il guadagno che un ristorante realizza dopo aver dedotto il costo delle merci, ovvero gli ingredienti, dalle sue entrate totali. 

Eccoti la formula per calcolarlo, anche in percentuale:

Profitto Lordo = (Prezzo di Vendita - Costo delle Merci)

Margine di Profitto Lordo = (Profitto Lordo / Prezzo di Vendita) × 100

Vediamo subito un esempio pratico per calcolare il profitto lordo e il corrispondente margine. Immagina di vendere una pizza a 10€ e che il costo degli ingredienti per prepararla sia di 4€. Otteniamo:

Profitto Lordo = 10€ - 4€ = 6€

Margine di Profitto Lordo = (6 / 10) × 100 = 60%

Il profitto lordo, tuttavia, non coincide con l'effettivo guadagno del ristorante. Per conoscere il profitto netto sul fatturato dovrai sottrarre tutti i costi operativi legati alla gestione del tuo locale, come affitto o stipendi.

Anche in questo caso, esiste una formula per calcolare il profitto netto e il margine:

Profitto Netto = Profitto Lordo - Costi Operativi 

Margine di Profitto Netto = (Profitto Netto / Profitto Lordo) × 100

Vediamo un altro utile esempio pratico per calcolare il profitto netto. Supponiamo che in un mese le entrate totali del tuo ristorante siano di 50.000€ e i costi totali siano di 35.000€. Applicando le formule, otterrai:

Profitto Netto = 50.000€ - 35.000€ = 15.000€

Margine di Profitto Netto = (15.000€ / 50.000€) × 100 = 0.30 × 100 = 30%

Come ristoratore entrerebbe quindi nelle tue tasche il 30% del fatturato complessivo del tuo ristorante. 

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Come aumentare i margini di guadagno: consigli e strategie

Quando si tratta di massimizzare il fatturato, esistono diverse strategie che puoi adottare per ridurre i costi e fare crescere le vendite.

Ecco alcuni suggerimenti per aumentare i guadagni del tuo ristorante:

• Scegli il ristorante più adatto a te e alla tua zona: la scelta del tipo di ristorante gioca un ruolo cruciale nel determinare i tuoi margini di profitto. Un ristorante a servizio completo, per esempio, richiede maggiori investimenti ed esperienza per poter garantire un margine alto. Al contrario, i fast food o i food truck sono perfetti per generare incassi elevati, poiché godono di grande popolarità e hanno costi operativi ridotti

• Ottimizza la gestione degli ingredienti: rivisitare periodicamente i fornitori può offrire offerte più vantaggiose. Cerca di mantenere un equilibrio tra qualità degli ingredienti e costo, valutando accuratamente le porzioni e minimizzando gli sprechi

• Gestisci efficacemente la manodopera: mantieni gli stipendi competitivi, offrendo degli incentivi basati sulle prestazioni per massimizzare la produttività

• Aumenta la visibilità online: assicurati di avere una presenza digitale ottimizzata. Sfrutta Google My Business, i social e le piattaforme di recensioni per attirare e fidelizzare la clientela

• Implementa un programma di fidelizzazione: offri promozioni e sconti per mantenere e aumentare il numero di clienti 

• Analizza e adatta il tuo menù: assicurati che i prezzi del tuo menù riflettano sia il costo degli ingredienti sia il valore percepito. Considera poi la possibilità di evidenziare e promuovere piatti con margini di profitto elevati

• Riduci costi fissi e variabili: una gestione attenta delle spese può fare una grande differenza nel tuo bilancio. Valuta l'opportunità di cambiare fornitore o di rinegoziare i tuoi contratti quando possibile

• Presta attenzione alla pubblicità: investi in campagne mirate, sia online che offline, per raggiungere una clientela più ampia e incrementare il tuo fatturato

Quanto guadagna un ristorante: le conclusioni 

Come avrai capito, rispondere alla domanda "quanto guadagna un ristorante?" non è un'impresa semplice. Più che concentrarti su una cifra esatta, perciò, dovrai analizzare e ottimizzare i vari aspetti del tuo business. 

Comprendendo a fondo queste dinamiche e adattando le tue decisioni in base a esse, siamo sicuri riuscirai a massimizzare i guadagni del tuo ristorante. Auguri per il tuo successo nel mondo della ristorazione!