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Les 13 tendances pour votre restaurant en 2023

Nouvelle année signifie nouvelles tendances. La restauration innove encore et toujours et la demande du client change elle aussi. Afin de rester à la page et de faire augmenter le ticket moyen de votre restaurant, il est important de suivre ces différentes évolutions.

Quelles vont être les tendances culinaires de l’année 2023 ? Comment les mettre en place dans votre restaurant ? Quel impact pourront-elles avoir  ? 

Découvrez les 13 tendances qui marqueront la restauration en 2023. 

1. Cuisine du monde

La curiosité chez la clientèle est au rendez-vous cette année avec l’envie de découvrir de nouvelles saveurs qui traversent le monde.  

Aujourd’hui, certains restaurants proposent un concept permettant de faire le tour de plusieurs pays en un seul repas. Comment ça marche ? Ils proposent une entrée, un plat et un dessert qui n’ont pas la même origine culinaire et qui proposent chacun des saveurs inattendues.  

Un nouveau moyen de faire voyager vos clients autour du globe. 

2. Lait de pomme de terre 

C’est une tendance que vous avez dû voir passer depuis quelque temps : les laits végétaux sont au goût du jour ! Lait d’amande, lait de soja ou encore d’avoine, tous ont eu leur succès et c’est maintenant au tour de la pomme de terre. 

Moins gras, sans cholestérol, avec un faible coût de production, il a aussi un avantage environnemental proposant le plus faible taux de carbone des laits végétaux lors de sa production. 

En résumé tout lui sourit pour devenir le nouveau lait végétal de référence en 2023 ! 

3. Diner solitaire

Même si le dîner est encore perçu, dans l’inconscient collectif, comme un moment convivial à partager entre amis ou en famille, les repas seuls commencent à se démocratiser.

On découvre une réelle demande, une envie des consommateurs de profiter d’un moment en leur propre compagnie. Sur certains réseaux sociaux comme TikTok, on retrouve la tendance du #solodate qui regroupe plus de 150 millions de vues. 

Pour répondre à cette demande, vous pouvez davantage aménager l’espace personnel de votre restaurant pour accueillir cette nouvelle variété de client. À vous de maximiser le confort pour ceux qui viennent déguster vos plats seul. 

4. Cuisine zéro déchet

La cuisine sans déchet consiste à préparer toutes les parties de vos aliments pour réduire au maximum le gaspillage alimentaire qui est bien trop présent dans le monde de la restauration. 

Avec 10 millions de tonnes de gaspillage en 2022, il est temps d’adopter un nouveau mode de cuisine. Proposez une consommation sans gâchis en utilisant un produit de A à Z, et vous répondrez à la demande d’une clientèle d'avantage à la recherche d’établissements écoresponsables.

5. Cuisine végétarienne 

La cuisine végétarienne est en constante évolution, proposant toujours plus de nouveauté et de possibilités dans la manière de la consommer. Elle va continuer à prendre de la force durant l’année à venir. 

Vous n’êtes pas sans savoir que la consommation globale de viande a énormément diminué chez les Français dernièrement. Et c’est une diminution que l’on retrouve dans les tendances en restauration. Désormais, de plus en plus de clients souhaitent consommer dans un établissement ne proposant aucune (ou peu) de viande à sa carte. Un projet à considérer, surtout lorsque l’on sait que les prix de celle-ci ne font qu’augmenter alors que la consommation baisse. 

6. Cocktails sans alcool

Proposer des cocktails sans alcool dans son restaurant est un moyen de moderniser votre carte, de changer des simples sodas en alternative pour les personnes ne souhaitant pas d’alcool. D’autant plus qu’elles sont de plus en plus nombreuses. 

Voici 3 raisons pour proposer des cocktails sans alcool dans votre restaurant : 

  • Soutenir les conducteurs : avec toutes les campagnes de publicités montrant les dangers de l’alcool au volant ; de nombreux conducteurs ne prennent plus le risque, ne serait-ce que de consommer un verre. 

  • Sauver d’une gueule de bois : sans alcool, la fête est plus folle. C’est à ça que servent aussi les mocktails en servant des boissons amusantes et colorées à boire sans modération, car il n’y a aucun impact derrière. 

  • Répondre à la demande : il y a réellement une consommation plus importante qu’avant de boissons sans alcool, ce qui pousse les restaurants à modifier leurs offres pour satisfaire cette cible.

 7. Champignons à toutes les sauces 

Grande surprise pour les tendances en restauration : les champignons ont été désignés comme “aliment de l’année” par le New York Times ! 

Il est vrai qu’on le considère comme indispensable dans de nombreux plats traditionnels : les pizzas, les pâtes, le fromage.

Avec aujourd’hui une image de bien-être et de santé, certains restaurants se sont lancé dans une aventure à ne proposer que du champignon de l’entrée au dessert. Comme Les restaurants Relais & Châteaux de Régis & Jacques Marcon (3 étoiles au guide Michelin), qui ont comme aliment star les champignons dans la majorité de leur carte. 

8. Prix unique

Établir un prix fixe pour chaque produit est une stratégie qui séduit et particulièrement depuis l’augmentation des prix dû à l’inflation. 

Le but étant de proposer toutes les gammes de son produit à un prix fixes, par exemples toutes les entrées à 5 € et tous ses plats principaux à 15 €. À vous de fixer vos propres prix en fonction du bénéfice nécessaire pour couvrir vos charges.

Une astuce qui instaure un sentiment de confiance chez votre client, qui sera prêt à dépenser chez vous. 

9. Cuisine responsable 

En 2023, proposez une cuisine qui ressemble davantage au monde actuel et à ses consommateurs. Respect de l’environnement, produits de saison, meilleure gestion des déchets : nombreuses sont les démarches à lancer. 

À vous d’innover vos plats et changer votre carte avec les produits que l’on peut trouver selon les différentes saisons de l’année. 

Un excellent moyen pour votre restaurant de se démarquer en tant qu’établissement responsable. 

10. Instagram au restaurant 

Les réseaux sociaux continuent de faire partie de la gastronomie, et notamment avec la notion d’établissement “instagramable”. 

Une simple photo d’un de vos plats partagée sur les réseaux sociaux vous offre une promotion en ligne, tout comme le bouche-à-oreille. Vos plats comme votre décor doivent donc correspondre à une certaine esthétique recherchée par les internautes.

Voici quelques idées pour rendre votre restaurant instagrammable :

  • Décorez vos murs : pour que votre restaurant ne soit pas qu’un lieu où on mange, mais aussi un endroit que l’on peut admirer. Une décoration originale donnera un grand plus à l’ambiance de votre restaurant.

  • Choisir une vaisselle unique : un moyen de se faire reconnaitre seulement au visuel de l’assiette ou bien de votre packaging. 

  • Jouer avec la lumière : créez une ambiance tamisée en installant des néons ou bien une salle lumineuse avec une grande verrière ou des puis de lumières. Optez pour des lumières dans le thème de votre établissement. 

  • Installer des plantes : parce qu'il n’y en a jamais assez. Les plantes sont très tendance en termes de décoration. En plus d’apporter une modernité, elles ramènent de la vie dans votre restaurant. 

  • Intégrer des couleurs : mettez de la couleur à votre décor comme à vos créations culinaires. Cela poussera vos clients à partager votre repas sur les réseaux sociaux. 

11. Healthy avant tout 

Alors que l’alimentation saine était passée sous l’ombre de la malbouffe, elle revient en force en 2023. La restauration healthy est de plus en plus recherché par les consommateurs. Soucieux de leur santé, mais aussi de la protection de l’environnement, les choix évoluent au restaurant.

Voici les principales tendances healthy du moment : 

  • Le bio : la clientèle healthy attend un certain niveau de certification de qualité sur vos produits à la carte. Cela assure à vos consommateurs la provenance de vos ingrédients. Bien sûr, on peut manger gras et bio, vous pouvez alors tenter de viser une double clientèle. 

  • Végétarien et Végan : proposer des plats sans sources animales. La majorité des restaurants proposent à leur carte au moins un produit végétarien. 

Les intolérances : les plats à base de gluten ou de lait sont parfois mal accueillis par une clientèle qui souhaite manger healthy. Tentez de proposer différentes options à votre carte afin de convenir à tous les régimes alimentaires.

12. Les QR codes

L'ère du digital continue de faire parler avec l'intégration de QR code dans de plus en plus de restaurant. En plus de son aspect pratique pour limiter les transmissions de microbes toujours crainte aujourd'hui, les QR codes permettent aux clients de commander et de payer directement. avec un logiciel adapté dans votre caisse enregistreuse comme chez SumUp, vous gagnerez un temps précieux à ne plus vous occuper des prises de commandes et du règlement.

13. Les cuisines ouvertes

Le renouveau des espaces de cuisines, proposer à vos clients de pouvoir voir la cuisine en temps réel afin de savoir ce qu'il s'y prépare. Une expérience unique qui permet de créer un lien entre votre restaurant et vos consommateurs. À vous de mettre en avant l'hygiène que vous mettez en place pour montrer la qualité de votre prestation.

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Mathis Jean-Gilles