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Gaspillage alimentaire : 5 conseils pour le réduire au restaurant

Le gaspillage alimentaire est au cœur des préoccupations environnementales, aujourd’hui plus que jamais. 10 millions de tonnes, c’est l’impact du secteur de la restauration sur le gaspillage alimentaire en 2022. En tant que restaurateur, vous avez malgré vous une part de responsabilité sur ces pertes. Il devient donc important et fortement conseillé de trouver des solutions pour les réduire dans votre établissement.

Comment donner une seconde vie à vos déchets alimentaires ? Quelles solutions pour éviter le gaspillage au quotidien ? Quels outils vous aideront à mieux gérer vos stocks ? 

Retrouvez nos 5 conseils pour réduire votre gaspillage alimentaire dans votre restaurant dans cet article. 

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Facilitez votre inventaire, surveillez vos stocks, et soyez informés en cas de rupture : le tout sur une fiche complète et gratuite !

 1. Se tourner vers des collectivités

La première solution pour réduire le gaspillage alimentaire au restaurant est de se tourner vers différentes collectivités. C’est une méthode évidente mais aussi obligatoire aux yeux de la loi.

La Loi Agec a comme objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50% par rapport à 2015. 

Pour atteindre cet objectif, des jours de récolte sont mis en place régulièrement dans des centres prévus à cet effet ou certains supermarchés.

De nombreux organismes récupèrent les restes alimentaires :

  • La Banque Alimentaire d’Ile-de-France

  • La Croix-Rouge

  • Les Restaurants du Cœur

Voici les différentes conditions de donations : 

  • Uniquement des produits non entamés, non périmés 

  • Obligation de présenter la date de validité 

  • Uniquement des produits secs

  • Les produits réfrigérés ou congelés ne sont pas acceptés (respect de la chaîne du froid) 

2. Installer des applications anti-gaspillage 

Un autre moyen de réduire les restes alimentaires dans votre restaurant est d’utiliser des applications anti-gaspillage. 

C’est un moyen couramment utilisé dans la restauration et différents types de commerces pour diminuer le gaspillage. La mise en place de ces applications permet d’obtenir des résultats remarquables et d'éviter une part du gâchis quotidien.

Le fonctionnement de ces applications est très simple, et accessible à tous. Le principe est de proposer des paniers d’invendus en fin de journée à un prix fortement réduit, et ce directement depuis votre smartphone ou ordinateur. Les personnes intéressées n’auront plus qu'à venir les chercher directement dans votre restaurant. Les applications les plus efficaces actuellement sont Too good to go ou encore Otimiam. 

Le processus à suivre :

  • Regroupez vos invendus

  • Créez des paniers proportionnels avec votre stock

  • Mettez le en ligne avec le prix adapté

  • Attendez qu’un client vienne collecter son panier

  • Récupérez le montant associé

3. Proposer des doggy bags 

Le doggy bag consiste à permettre à un client qui ne finit pas son plat de l’emporter avec lui. Solution efficace pour éviter le gaspillage alimentaire au restaurant, il est devenu obligatoire depuis le 1er juillet 2021. 

Même s’il n’est pas encore mis en vigueur partout, n'hésitez pas à proposer à un client qui ne finit pas son plat de l’emporter avec lui ; même si celui-ci n'est pas obligé, la majorité accepte. 

4. Créer un compost ou une mini ferme 

Plusieurs solutions existent pour réduire ou réutiliser vos déchets alimentaires, comme le compost ou la création d’une ferme. Ce sont des solutions qui prennent de la place et représentent un investissement important, mais qui seront très efficaces.

Ferme

Vous pouvez aménager un enclos avec des poules ou bien des cochons qui pourront se nourrir de vos restes : pelures de légumes, carcasses, etc. Un avantage supplémentaire : récolter des oeufs frais quotidiennement grâce aux poules de votre ferme.

Compost

Le compost est aussi une bonne solution qui permet une décomposition des déchets efficace et rapide. Attention: Ne mettez que des aliments végétaux pour éviter d’attirer les rats. 

Si vous n’avez de place ni pour l’un ni pour l'autre, vous pouvez retrouver des centres de compostage dans certaines villes (Paris, Marseille, Lyon…). Une bonne alternative pour vous débarrasser de vos déchets alimentaires.

5. Gérer parfaitement ses stocks 

Gérer son restaurant et particulièrement ses stocks est une mission à part entière et qui n’est pas évidente. Une bonne gestion des stocks est donc primordiale pour avoir un restaurant organisé, éviter le gaspillage, et anticiper les ruptures de stock potentielles.

Pour vous faciliter la vie, voici quelques astuces à mettre en place :

  • Former son personnel. Leur attribuer à chacun des rôles de vérification des stocks (aliments secs comme périssables). Ce partage des tâches permettra une meilleure organisation et évitera les mauvaises surprises.

  • Réaliser des fiches techniques sur chaque plat. Afin que le chef cuisinier sache parfaitement quelle quantité est nécessaire pour tous les éléments de sa carte et puisse prévoir les doses correspondantes.

  • Investir dans une caisse enregistreuse moderne et facile à utiliser, comme le logiciel de caisse SumUp. Celui-ci permet d’avoir une gestion simplifiée de ses stocks en temps réel.

Bien connaître les stocks de son restaurant, c’est aussi connaître les préférences de vos clients, et être assuré de ne pas avoir gaspillé la moitié de votre commande à la fin de la semaine. Pour vous aider dans cette démarche, nous avons créé une fiche inventaire totalement gratuite pour votre restaurant.

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Mathis Jean-Gilles