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Comment former son personnel en restauration ?

Bien former le personnel d’un restaurant, c’est avoir en quelques semaines une équipe autonome, productive, et épanouie. Alors que cela semble idyllique, c’est pourtant un sujet sur lequel de nombreux restaurateurs s’attardent, notamment pour augmenter le taux de rétention de leurs employés.

Comment bien recruter les employés de son restaurant ? Quelles sont les étapes à suivre pour une formation rapide et efficace ? Comment faire rester vos employés plus longtemps dans l’équipe ?

Découvrez nos 6 conseils dans cet article !

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Comment bien recruter les employés de son restaurant ?

Lorsque l’on parle de formation d’équipe, cela concerne tout ce qui se déroule après les recrutements. Ce sont les premières semaines cruciales pour faire découvrir aux nouveaux employés de votre restaurant le fonctionnement de votre établissement et les missions sur lesquelles ils devront être rapidement autonomes.

Mais la période de recrutement est tout aussi importante, puisqu’en fonction de vos critères de sélection, vous aurez plus ou moins de mal à former ces nouveaux collaborateurs.  Ces employés ont-ils une expérience passée dans la restauration ? Sont-ils autonomes ? Peuvent-ils s’adapter rapidement à un nouvel environnement ?

C’est lors du recrutement que vous allez pouvoir déterminer ces éléments. C’est pourquoi nous avons dédié un article aux 4 étapes à suivre pour trouver les bonnes recrues.

Une fois le recrutement effectué, pensez à informer votre équipe actuelle de l’arrivée des nouveaux. Avec une bonne communication, et l’organisation d’un événement (comme un petit déjeuner d’accueil), les nouveaux membres se sentiront intégrés.

Vient ensuite la période de formation. Idéalement, regroupez les arrivées pour souder l’équipe et ne pas avoir à individualiser la formation.

6 conseils pour former vos nouvelles recrues en restauration :

1. Manuel d’accueil

Rédiger un manuel pour accueillir les nouveaux arrivants devrait être la première étape. Envoyé avant le premier jour, ce manuel existe afin que votre équipier s’imprègne des valeurs, normes et fonctionnement global du restaurant avant même d’y avoir mis les pieds.

Les points à couvrir dans ce livre :

  • Présentation de l’histoire du restaurant

  • Culture d’entreprise et valeurs de l’établissement

  • Organigramme de l’équipe

  • Code vestimentaire imposé

  • Missions à effectuer pour chaque poste (et planning correspondant)

  • Plats phares du menu (et recettes)

  • Matériel à disposition

  • Comportement et type de communication à avoir avec la clientèle

  • Protocole d’hygiène et de sécurité à respecter

  • Gestion des déchets

  • N’hésitez pas à personnaliser ce manuel avec d’autres informations indispensables.

Ce livret devra être renouvelé assez régulièrement pour rester d’actualité en fonction des évolutions de votre restaurant.

2. Onboarding

L’onboarding caractérise l’ensemble du processus visant à comprendre les modes de travail liés à votre restaurant, permettant d’endosser plus rapidement les responsabilités d’un poste. 

Contrairement à l’intégration du nouvel employé, l’onboarding est moins structuré et prend plus de temps. C’est lors de cette phase que la formation commence réellement, avec par exemple une présentation de la production en cuisine, l’utilisation des ustensiles, ou encore une formation en “mode école” sur la caisse enregistreuse (car ces outils changent d’un restaurant à l’autre).

L’onboarding est une étape très importante puisqu’elle va définir l’efficacité, l’intégration, et l’engagement sur le long terme de vos équipes. Assurez-vous donc que la personne qui en est responsable saura coacher vos nouveaux équipiers comme il se doit !

3. Temps d’observation

On apprend en faisant, mais aussi en observant !

Une fois sur le terrain, nous vous conseillons de continuer la formation avec une période d’observation en binôme ancien/nouveau.

La présence de ce type de parrain/marraine dans l’établissement aidera votre recrue à s’intégrer, et prendre connaissance de tout ce qu’il faut savoir en peu de temps grâce à une personne plus expérimentée.

4. Long terme

Même si la formation principale s’effectue à l’arrivée, de nombreux changements peuvent prendre place au cours de l’année et vous devrez être en mesure d’anticiper les formations.

Prévoyez des points mensuels avec toute l’équipe pour les informer en cas de :

  • Changement de menu (été/hiver)

  • Nouveau protocole sanitaire

  • Nouveaux fournisseurs

  • Lancement d’un canal de distribution (livraison, click & collect, etc)

  • Rythme de travail différent (heures supplémentaires, nouvelle journée d’ouverture du restaurant)

5. Ecoute et disponibilité

Pour s’assurer que vos recrues ne manquent aucune information, il est important de vous rendre disponible en tant que représentant du restaurant. Dédiez des moments individuels en début et fin de semaine pour revenir sur des points qui n’auraient pas été compris, répondre à des questions, ou tout simplement leur demander s’ils se sentent bien au sein de votre équipe.

Soyez à l’écoute et ouvert d’esprit : c’est lors des premières semaines de formation que les erreurs sont les plus communes. Elles permettent d’apprendre, mais restez vigilants pour identifier les profils qui pourraient être contre-productifs. 

6. Rétention

Former une équipe, c’est enrichissant mais aussi prenant en termes de temps investi. Idéalement, vous souhaiteriez que ces personnes travaillent avec vous le plus longtemps possible pour rentabiliser cet investissement.

Mais comment s’y prendre ? 

La rétention, c’est un terme utilisé pour décrire votre capacité à conserver longtemps au sein de votre établissement les employés qui sont recrutés. Ce taux est rarement élevé en restauration, secteur dynamique qui connaît une pénurie de main d'œuvre depuis la crise sanitaire.

L’ambiance de travail, l’importance que vous accordez au bien-être de vos employés, votre flexibilité, ou encore les possibilités d’évolution offertes sont des éléments qui seront pris en compte par vos membres pour choisir ou non de rester avec vous.

Ce qui compte, c’est donc à la fois l’expérience professionnelle qu’ils auront obtenue grâce à votre formation, et la relation de confiance que vous aurez entretenue.

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Liza Giraud