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Etoile Verte Michelin : comment l’obtenir ?

Conscient des grands enjeux de notre société, le Guide Michelin a fait le choix depuis quelques années de soutenir et promouvoir la transformation d’une cuisine gastronomique vers un modèle durable. C’est ainsi que l'Étoile Verte Michelin a fait son apparition, prix qui a d’ailleurs été décerné au restaurant de Glenn Viel, nouveau juré de Top Chef cette année !

Depuis quand l'Étoile Verte Michelin existe-t-elle ? Quels sont les critères de sélection pour ce prix ? Comment se lancer dans une démarche de restauration responsable ?

Découvrez les 7 critères à prendre en compte dans cet article.

Qu’est-ce que l’Etoile Verte de Michelin ?

L’étoile verte (ou trèfle vert) est la récompense Michelin décernée chaque année aux restaurants responsables du monde entier. 

Dédié aux restaurateurs étant à la pointe des innovations écologiques (eau micro-filtrée, déchets compostés, circuits courts), ce prix a pour objectif d’encourager le développement durable en cuisine et d’avoir un impact positif sur l'économie locale.

Etoile verte : depuis quand existe-t-elle ?

Cette récompense a vu le jour en France en janvier 2020, avant de s’étendre dans le monde entier. Depuis, 291 restaurateurs ont été récompensés d’une Étoile Verte, parmi lesquels nous retrouvons Arpège, Le Garde Champêtre, ou encore Le Coquillage.

Faire partie des rares restaurants à avoir l’étoile verte de Michelin offrira une grande mise en avant à votre enseigne, sur laquelle vous pourrez communiquer afin de cibler des clients sensibles à ces démarches.

Si vous souhaitez faire partie de ces restaurateurs étoilés en 2022, nous avons listé les conditions à suivre.

Les 7 critères à respecter pour obtenir l’étoile verte Michelin

Pour décerner l’étoile verte, les inspectrices et inspecteurs Michelin recherchent des restaurateurs engagés dans une ou plusieurs des démarches ci-dessous. Il n’y a pas de convention spécifique, ce qui signifie que les initiatives peuvent prendre des formes très variées.

  1. Figurer dans le guide Michelin (ou être un restaurant gastronomique)

  2. Éliminer au maximum le plastique et les matériaux non-recyclables de votre chaîne d’approvisionnement

  3. Utiliser des ingrédients locaux et de saison

  4. Avoir une empreinte écologique faible

  5. Réduire et bien gérer ses déchets alimentaires 

  6. Traiter et recycler les déchets généraux

  7. Se soucier du bien-être de ses employés (et lutter contre les discriminations)

Appel à projets “les cuistots engagés”

Cuisine saine, locale ou de saison, réduction du gaspillage alimentaire, insertion de population éloignées du travail... Vous avez un projet de restauration durable à financer et besoin d’un coup de pouce pour le concrétiser ?

SumUp et MiiMOSA unissent leurs forces et lancent l’appel à projets "les cuistots engagés", aux côtés de la cheffe Chloé Charles. Candidatez à l’opération et tentez de remporter 3 500€ de dotation, une séance de coaching avec Chloé et plein d’autres surprises !

Du 10 janvier au 31 mai 2021, tous les projets de création ou de développement d’offres de restauration durable en France peuvent rejoindre l'opération.

Je participe !

Liza Giraud