7 étapes essentielles pour ouvrir une fromagerie

Avec une consommation moyenne de 26 kg par an et par personne, la France porte bien son nom du pays du fromage, comptant plus de 1500 fromages différents ! Idéal donc pour ouvrir sa propre fromagerie ! Concrétiser ce projet demande néanmoins de réaliser de nombreuses démarches.

Comment ouvrir une fromagerie ? Quel statut choisir pour son entreprise  ? Quels sont les critères à prendre pour réaliser son business plan.

Nous avons créé un guide sur mesure pour vous aider au mieux dans votre aventure entrepreneuriale. Voici les 7 étapes essentielles pour ouvrir sa fromagerie :

1. Réaliser une étude de marché approfondie

Avant de vous lancer dans l’ouverture de votre boutique, il convient de réaliser une étude de marché détaillée vous permettant de mieux vous projeter dans la réalisation de votre projet. Il s’agira de comprendre le secteur du fromage en tant que tel, définir la ville et l'emplacement de votre future boutique, l’analyse des fromageries voisines…l

Commencez par avoir une vue d’ensemble précise sur le secteur de la fromagerie. Cela peut comprendre :

• Le nombre de fromageries en France 

• Le revenu moyen généré par une fromagerie dans la ville ciblée

• Les différents types de fromageries (indépendantes, mobiles, en franchise, etc.) 

• Les tendances actuelles de consommation de fromage (bio…) 

• La situation économique du secteur du fromage (inflation des matières premières, demande croissante, baisse de la consommation…)

Cibler son emplacement pour ouvrir son magasin

Votre étude de marché doit aussi comprendre la définition de l'emplacement de votre future fromagerie ainsi que de l’attractivité du quartier ciblé :

• Existe-t-il des commerces alimentaires qui se trouvent à proximité de votre future boutique  (supermarchés, restaurants, boucherie, commerces bios…) ?

• Ouvrir une fromagerie dans ce quartier représenterait une valeur ajoutée à l'offre commerciale existante ?

• Quelles sont les caractéristiques démographiques des consommateurs locaux (catégorie socio-professionnelle, âge, habitudes de consommation, etc.) ?

Analyser les fromageries concurrentes

Enfin, il est essentiel d'évaluer et de connaître l’offre existante afin de mieux définir votre positionnement :

• Y a-t-il déjà des fromageries bien établies dans votre quartier ?

• Si oui, sont-elles réputées pour un fromage en particulier ? Un service client chaleureux ? Une histoire familiale ?

• Comment votre fromagerie pourrait-elle se distinguer de ces différentes boutiques ?

• Existe-t-il une concurrence indirecte d'autres types de commerces (épiceries fines, supermarchés avec rayon de fromages à la coupe) ?

2. Trouver les bonnes sources de financement

Ouvrir une fromagerie implique de nombreux investissements essentiels pour bien démarrer. Ces derniers peuvent notamment comprendre :

• L’acquisition ou la location d'une boutique commerciale,

• La réalisation de travaux de rénovation et d'agencement, 

• Les achats d'équipement professionnel (chambre froide, comptoir réfrigéré, des réfrigérateurs et outils de découpe, une armoire d'affinage, etc.),

• L’installation d'une caisse enregistreuse 

• La mise en place d'un système informatique ;

• Les premiers approvisionnements en fromages des producteurs choisis

Ces différents coûts initiaux nécessitent ainsi un capital conséquent, demandant la plupart du temps de trouver des financements auprès de tiers. Voici les principales sources de financement pour ouvrir votre fromagerie : 

• Votre épargne personnelle : Utiliser vos économies personnelles est souvent le point de départ pour lancer son projet. Si vous disposez déjà d’un certain capital, cela peut être une solution idéale pour ne pas passer par une dette.

• Les prêts bancaires : Cela reste la principale source de financement aussi bien pour les particuliers que les professionnels. Les banques offrent différents types de prêts aux entrepreneurs et professionnels, avec des conditions et taux spécifiques selon votre banque et la situation économique globale. C’est pourquoi votre business plan sera essentiel pour augmenter vos chances d'obtenir un financement.

• Les subventions et aides Publiques : En France, diverses subventions et aides sont disponibles pour les créateurs d'entreprises, notamment via Bpifrance, les Chambres de Commerce et d'Industrie, ou les conseils régionaux et départementaux.

• Le Crowdfunding (ou financement participatif) : Les plateformes de crowdfunding peuvent être une source de financement intéressante, permettant de tester le marché et de susciter l'intérêt autour de votre projet.

• Les prêts d'Honneur et micro crédits : Les prêts d'honneur, sans intérêt et sans garantie personnelle, peuvent compléter votre apport personnel. Le microcrédit professionnel est une option pour ceux qui ont des difficultés à accéder aux crédits bancaires traditionnels.

3. Choisir la forme juridique appropriée pour votre fromagerie

Il existe en France de nombreuses options pour structurer juridiquement votre future fromagerie. Parmi elles :

La micro-entreprise

Ce statut est envisageable pour une fromagerie, bien qu'il ne soit pas toujours le plus adapté. Il impose un plafond sur votre chiffre d'affaires et vous serez taxé·e sur vos revenus.

L’entreprise individuelle

Bien que juridiquement identique à la micro-entreprise, ce statut n'impose pas de limite de chiffre d'affaires. Cependant, l'inconvénient majeur réside dans la responsabilité illimitée envers les dettes de l'entreprise.

L’EURL

Pour la création d'une société, l'EURL offre une structure réglementée offrant plus de sécurité. Les démarches administratives sont plus complexes que pour une entreprise individuelle, nécessitant la rédaction de statuts et la publication d'une annonce légale. Si vous envisagez de démarrer avec des associé·e·s, la forme juridique équivalente est la SARL.

La SASU

La création d’une SASU implique des formalités similaires à celles de l'EURL. La différence principale réside dans le statut du dirigeant, qui est considéré comme salarié dans une SASU. En présence d'associé·e·s, la SASU devient automatiquement une SAS.

4. S’assurer de la bonne conformité réglementaire et administrative

L'ouverture d'une fromagerie implique le respect de diverses normes et réglementations, notamment en ce qui concerne le local commercial, l'hygiène et l'étiquetage des produits mis en vente. Voici une liste non exhaustive des principales démarches à effectuer :

• Se conformer aux normes de sécurité et d'accessibilité pour les établissements recevant du public (ERP)

• Adhérer aux normes sanitaires : dans l'industrie agroalimentaire, il est essentiel de respecter les règles générales de sécurité sanitaire des aliments et de traçabilité.

• Respecter des directives d'aménagement des locaux, y compris les installations techniques pour la ventilation, la climatisation et les systèmes de réfrigération.

• S’assurer de la définition et de l’affichage des prix et des mentions obligatoires sur les produits vendus dans la fromagerie.

• Indication claire des ingrédients allergènes, soit directement sur le produit, soit à proximité.

• Respecter les obligations sociales en matière d'emploi, incluant l'affichage des consignes de sécurité, les déclarations sociales.

5. Sélectionner ses fournisseurs et les types de fromages proposés

La sélection des fournisseurs et des fromages est un aspect crucial pour toute fromagerie. Comme tout commerce, choisir et établir des relations de confiance avec des producteurs locaux peut garantir un approvisionnement régulier et surtout des produits de qualité. Si vous souhaitez vous démarquer des autres fromageries en proposant des fromages locaux et miser davantage sur la qualité, la sélection des producteurs doit se faire de manière minutieuse. Prenez donc le temps de bien connaître ces derniers, comprendre leurs méthodes de fabrication, de distribution, les façons dont les animaux sont nourris.

Concernant le choix des fromages à proposer dans votre boutique, favorisez les fromages le plus consommés et appréciés en France, tels que : 

• Le Camembert, 

• Le Roquefort, 

• Le Brie, 

• Le Comté, 

• L’emmental

• Le Reblochon

• La raclette

Adaptez bien évidement votre offre selon les tendances et spécialités locales en matière de fromage. 

6. Gérer une fromagerie au quotidien

Enfin, la gestion quotidienne d'une fromagerie implique de nombreux défis et éléments à appréhender pour assurer le succès et la pérennité de votre magasin.

La gestion des stocks et des approvisionnements

Une gestion efficace des stocks est essentielle dans une fromagerie. Cela implique un suivi régulier avec vos fournisseurs pour s'assurer que vos produits sont toujours disponibles, tout en évitant les excès qui pourraient mener à des pertes. L'approvisionnement doit être soigneusement planifié en tenant compte des saisons, des périodes annuelles (Noël, réveillon…) et des tendances de consommation. 

Le service client et l’expérience en magasin

Comme pour toute boutique, le service à la clientèle est un élément clé de la réussite d'une fromagerie. Cela signifie offrir un accueil chaleureux, être capable de bien conseiller les clients sur les différents fromages, les fidéliser avec une carte de fidélité ou des produits gratuit. La présentation des produits doit également être attrayante dans votre comptoir ! Faites déguster certains fromages à vos clients afin de leur faire découvrir de nouveaux produits, rappelez-vous des noms de ces derniers, de leurs habitudes d’achat….

Pour vous démarquer des autres fromageries, vous pouvez également proposer un service uniquement comme du click and collect avec des paiements en ligne, des plateaux traiteurs pour certains événements… Pensez également à vous rapprocher des autres commerces voisins ou locaux et à réaliser des partenariats. Cela peut être en proposant des produits de la boucherie voisine, des primeurs locaux…

7. La gestion de la trésorerie de votre fromagerie

Enfin, une bonne gestion financière sera essentielle pour la viabilité de votre fromagerie sur le long terme. Cela inclut une surveillance attentive des flux de trésorerie, la gestion des coûts, du recrutement et une planification financière stratégique.