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Comment ouvrir un glacier ? Les 8 étapes à suivre.

Selon la CNGF, les Français mangent en moyenne 6 litres de glace par an : un marché qui devient donc attrayant. Que vous soyez expert ou en pleine découverte du domaine, il est important de bien préparer son ouverture pour être compétent dès votre lancement.  

Comment établir son business plan ? Quelles sont les conditions pour se lancer ? Quels sont les emplacements les plus avantageux ? 

Dans cet article, retrouvez toutes nos astuces pour vous lancer dans la vente de glaces. 

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1. Créer son business plan

La création de votre magasin de glaces demande de suivre un plan précis. 

C’est sous la forme d’un business plan que vous allez pouvoir concrétiser par écrit la stratégie commerciale et financière que vous aurez choisie pour votre entreprise.

Divisée en 5 parties, elle vous permet d’obtenir une vision globale de votre plan. 

Les 5 étapes de votre business plan : 

L’executive summary

L'executive summary comprend les grandes lignes de votre projet. C’est un sommaire du développement de votre glacier, une mise en bouche qui permet à vos collaborateurs de connaître vos objectifs. 

L’étude de marché 

Avant d’ouvrir votre glacier, il faut analyser les attentes du marché, la zone dans laquelle vous souhaitez vous installer, mais aussi la concurrence à affronter. 

Les glaciers qui fonctionnent bien sont souvent ceux qui sont implantés depuis longtemps dans la zone choisie.

Sur le site de L'INSEE, vous pouvez trouver différentes informations pour votre étude de marché. Vous pouvez aussi faire appel à des cabinets spécialisés qui analysent le marché pour vous et vous conseillent les meilleurs choix à faire pour votre entreprise. 

L’analyse de l’offre

L’adaptation de votre offre par rapport à la clientèle que vous visez, mais aussi celle qui est susceptible de côtoyer votre glacier. Cette analyse vous permettra d'opérer votre projet au mieux et ne pas investir votre temps et votre énergie dans un projet qui n’aura pas de résultat concluant. 

La stratégie de croissance

Lors de votre ouverture, il vous sera nécessaire de mettre en place des stratégies pour attirer un maximum de clients, afin de justifier votre investissement. 

Il existe plusieurs stratégies de croissance :

  • Le prix : quelle gamme de prix allez-vous fixer dès l’ouverture de votre glacier ? 

  • Le plan commerciale : exposez votre stratégie commerciale pour démontrer la faisabilité de votre projet

  • L’avantage concurrentiel : trouvez les arguments qui peuvent vous différencier de la concurrence ?

  • Les étapes de développement : fixez vos objectifs sur les mois à venir 

L'état financier prévisionnel 

Pour ouvrir votre glacier, vous devez créer un bilan prévisionnel, un tableau des flux de trésorerie prévisionnels ainsi qu’un compte de résultat prévisionnel. 

2. Définir un budget 

Ouvrir un glacier ne demande pas l’investissement le plus élevé par rapport au secteur de la restauration, mais il reste un budget à prévoir.

Selon la Compagnie des Desserts, le budget moyen est d’environ 20 000 € pour l’ouverture de votre glacier, et celui-ci peut monter jusqu’à 75 000 € selon vos besoins et attentes. 

Avec ce budget initial, il faut prendre en compte :

  • L’emplacement de votre glacier (centre-ville, bord de mer, centre commercial) 

  • La taille de votre boutique (camion à glace, boutique avec places assises)

  • Les travaux pour la création de votre décor 

  • L’assurance

  • Le matériel 

  • Les frais de communication marketing 

  • Quelques économies en cas d’imprévus 

3. Trouver le financement pour ouvrir votre glacier

Pour financer votre glacier, plusieurs solutions sont envisageables : 

  • Votre apport personnel : les économies faites pour ce projet doivent représenter une bonne partie des fonds.

  • Le crowdfunding : un excellent moyen de trouver une partie de votre financement est en expliquant votre projet sur différents sites dédiés (Ulule, Wiseed…).

  • Un emprunt bancaire : un des moyens les plus utilisés pour ouvrir son établissement de restauration. 

  • Les aides de l’état : le gouvernement peut proposer diverses aides pour vous permettre d’ouvrir votre glacier, comme le PGE (Prêt Garanti par l’État) 

4. Prévoir les formalités administratives

Formations obligatoires

Ouvrir un glacier nécessite certaines formations professionnalisantes.

Vous devez donc être titulaire d’un de ces diplômes pour ouvrir votre glacier :

  • Un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) : en tant que glacier, fabricant ou encore pâtissier 

  • Un brevet techniques des métiers (BTM) : en tant que glacier, fabricant ou pâtissier confiseur 

Vous pourrez alors vous déclarer professionnel dans ce domaine et lancer l’aventure de vos rêves.

Normes d'hygiène 

Les formations liées à l’hygiène alimentaire restent obligatoires pour ouvrir un glacier, comme dans tous les domaines de la restauration. 

On retient particulièrement l’HACCP. Les seules personnes dispensées de cette formation sont celles ayant eu une expérience professionnelle de 3 ans minimum dans le monde de la restauration.

5. Gérer la structure juridique de votre glacier  

Pour que votre glacier ouvre en toute légalité, vous êtes dans le devoir de choisir une structure juridique.

2 principaux choix s’offrent à vous : 

  • L’entreprise individuelle (EI)

Elle vous permet une création simplifiée et ne demande aucun apport financier particulier pour sa création. 

  • La SAS (Société par Actions Simplifiée) ou SARL (Société à Responsabilité Limitée)

Ces formes de société vous permettent une souplesse de fonctionnement mais aussi une fiscalité plus avantageuse. 

Il n’y a pas de meilleurs choix, tout dépend de vos préférences et vos objectifs.

6. Rechercher un emplacement  

Un des points les plus importants lors de l'ouverture d’un glacier est son emplacement. Selon la clientèle ou le rythme de travail que vous souhaitez, différents emplacements seront plus adaptés. 

Les emplacements les plus rentables pour les glaciers sont :

  • Les bords de côtes : un des plus gros regroupements de glaciers se situe sur le bord de mer. L’unique bémol étant qu’au niveau de ces zones, le commerce est principalement saisonnier avec des périodes creuses en hiver et au printemps. 

  • Les centres commerciaux : un excellent moyen d’être dans un lieu qui ne manque jamais de monde et ça tout le long de l'année. C’est aussi ici que l’on retrouve les grosses franchises de glace. À vous de convaincre les clients de changer leurs habitudes.

  • Le camion à glace : un incontournable dans le monde de la glace. Ouvrir un glacier sous la forme d’un food truck vous offre une grande polyvalence. Votre mobilité vous offre un avantage considérable sur votre concurrence. Vous pouvez adapter vos offres constamment selon le lieu où vous vous trouvez, changer de lieux pour toujours garder le contrôle sur vos ventes. 

7. Définir vos besoins matériels 

Selon le type d’établissement que vous allez adopter, le matériel à acheter ne sera pas le même. Il faudra tout de même se tenir prêt pour l’ouverture de votre glacier. 

Le matériel professionnelle à obtenir avant d’ouvrir un glacier  : 

  • Congélateurs

  • Machines à chantilly

  • Chocolatières

  • Crêpières

  • Gaufriers 

  • Pot à glaces

  • Vitrine à cornet

  • Cuillères, serviettes, sacs (en y intégrant votre logo)

  • Terminal de paiement rapide

  • Caisse enregistreuse certifiée NF525 

8. Promouvoir l’ouverture de votre glacier 

La promotion de votre glacier doit s’effectuer avant même son ouverture. 

Plusieurs techniques sont possibles : 

Distribuer des Flyers 

Distribuer des Flyers dans des points de passage proches de votre glacier. C’est une technique recommandée pour tous, mais d’autant plus pour les passants moins habitués aux réseaux sociaux.

Un des moyens les plus efficaces de se faire un nom sur internet parmi tous les glaciers existants est de lancer une campagne de publicité sur Google et ainsi apparaître parmi les premiers résultats liés aux magasins de glaces. 

Les réseaux sociaux

Lancer des publicités sur Facebook, Instagram ou encore Snapchat est un des moyens les plus reconnus pour booster votre visibilité. Vous pouvez organiser des concours, publier des photos alléchantes, ou encore tenir la communauté au courant de vos actualités. Créer un groupe fidèle soutiendra votre croissance et vous permettra de faire revenir davantage de clients dans votre établissement.

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Mathis Jean-Gilles