Quanto costa aprire un ristorante? La guida completa

Quanto costa aprire un ristorante? Come si calcolano le spese fisse e variabili necessarie per avviare l’attività?

Il sogno di aprire un ristorante è comune a molte persone soprattutto in Italia, dove la ristorazione rappresenta uno dei settori cardine dell’economia. 

Tuttavia, trattandosi di un’attività imprenditoriale vera e propria, è fondamentale pianificare attentamente per evitare il rischio di avviare l’attività per poi rendersi conto di non riuscire a sostenere tutte le spese.

Prima di iniziare, dunque, è essenziale avere una panoramica chiara dei costi che dovrai affrontare. 

In questo articolo ti aiuteremo a capire quanto costa aprire un ristorante analizzando le principali voci di spesa che dovrai sostenere e scoprendo le possibilità di finanziamento e agevolazioni per i piccoli imprenditori della ristorazione.

Quanto costa aprire un ristorante?

Iniziamo subito con una doverosa premessa: non esiste una formula matematica in grado di calcolare quanto costa aprire un ristorante. Questo perché le spese che dovrai sostenere dipendono da vari fattori, come la città in cui ti trovi o il genere di locale che vuoi aprire. 

Prima di iniziare a investire, perciò, delinea con precisione le caratteristiche del tuo locale, come:

• Tipologia di ristorante

• Location

• Numero di coperti

• Menu

Sarebbe molto utile, inoltre, scrivere un business plan vero e proprio, nel quale raccogliere tutte le previsioni economico-finanziarie del tuo locale. 

Le principali voci che dovrai considerare nel business plan per valutare i costi di apertura del tuo ristorante sono:

• L'allestimento

• Il locale commerciale e le sue utenze

• Lo stipendio del personale

• L'attrezzatura e le materie prime

• I permessi, le licenze e la formazione

• La pubblicità

Prima di spiegarti più nel dettaglio ciascuna delle voci che ti abbiamo elencato sopra, ci teniamo a fare una premessa: come molti altri settori imprenditoriali, il campo della ristorazione può regalare grandi soddisfazioni ma, essendo molto competitivo, va gestito con una pianificazione meticolosa.

Quanto costa aprire un ristorante: allestimento 

Iniziamo subito col capire quanto costa aprire un ristorante partendo proprio con l'allestimento del locale. In questa categoria rientrano tutte le spese relative all'aspetto operativo-gestionale che ogni imprenditore sostiene quando decide di avviare un'attività. 

Se decidi di aprire un ristorante, dovrai innanzitutto seguire un preciso iter burocratico. 

In particolare, è necessario:

• Aprire una partita IVA 

• Iscriversi alla Camera di Commercio locale

• Iscriversi all’INPS e all’INAIL

• Aprire le posizioni INPS e INAIL dei tuoi collaboratori 

• Iscriversi al CONAI (Consorzio Nazionale Imballaggi)

• Presentare la SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) allo SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive) del Comune dove vuoi aprire il tuo ristorante 

• Richiedere la licenza commerciale all’Ufficio del Commercio del Comune

• Registrare presso gli Uffici del Registro l'eventuale contratto d’affitto del tuo locale

• Comunicare all’Agenzia delle Dogane la vendita di alcolici

• Richiedere al Comune l'autorizzazione all’esposizione dell’insegna

Tutte queste voci hanno ovviamente un costo specifico, che dipende anche dal municipio e dalla provincia in cui si desidera aprire il proprio ristorante. 

Per esempio, il costo della sola SCIA è generalmente superiore ai 250€. Per l'apertura della partita IVA, invece, si parte da circa 400€ per le forme individuali fino ad arrivare a 3000€ nel caso della costituzione di una società. Insomma, tra pratiche, bolli e imposte, preparati a sborsare anche più di 5.000€.

Quanto costa aprire un ristorante: permessi, licenze e formazione

Prima di scoprire insieme quanto costa aprire un ristorante dal punto di vista pratico, approfondiamo ulteriormente le spese relative ai permessi, alle licenze e alla formazione. 

Oltre ai punti che ti abbiamo elencato nel paragrafo precedente, per aprire un ristorante dovrai ottenere:

• La certificazione SAB (ex REC) relativa all’abilitazione per la somministrazione di alimenti e bevande. Viene rilasciata frequentando un corso, di costo variabile tra i 500€ e gli 800€

• Il piano HACCP, sia per te che per i membri del tuo staff impiegati in cucina, al bar e nel servizio ai tavoli. Anche in questo caso bisognerà frequentare un corso, che però ha un prezzo contenuto, intorno ai 50€

• Contributi alla SIAE, variabili in base alla grandezza del tuo locale. Si parte da 149€ per i ristoranti fino a 75 mq, per arrivare fino a 799€ nel caso di metrature superiori

Quanto costa aprire un ristorante: locale e utenze 

Le spese burocratiche hanno un impatto non da poco sui costi di apertura di un ristorante. 

Anche quelle relative al locale commerciale, come l'affitto e le utenze, purtroppo, non sono da meno.

Hai già deciso se acquistare il locale destinato al tuo ristorante oppure limitarti ad affittarlo? 

Nel primo caso, ovviamente, i costi di apertura del tuo ristorante lieviteranno non di poco. A seconda della grandezza dell'immobile e della sua posizione, infatti, è molto probabile che tu finisca per superare i 100.000€.

Se hai quindi un budget limitato o non vuoi essere troppo vincolato, meglio affittare il tuo locale commerciale. 

Dato che il canone di affitto varia in base alla metratura del ristorante e alla sua posizione, è però difficile darti una stima dei costi. 

Oltre alla prima mensilità, solitamente ti verrà chiesto di versare anche una somma cauzionale. Non stupirti, perciò, se dovrai pagare anche più di 10.000€.

Una volta individuato il locale commerciale, bisogna poi pensare a come personalizzare e arredare il tutto.

Il mobilio e gli accessori sono fondamentali per creare il giusto mood all'interno del tuo ristorante, ma difficilmente sono economici. 

Si parla, in media, di una cifra compresa tra i 7.000€ e i € 15.000€. Vuoi risparmiare qualcosa? 

Ti consigliamo allora di sbirciare le sezioni dedicate alla ristorazione di IKEA e Maisons du Monde.

Discorso altrettanto importante è quello relativo alle diverse utenze. I consumi di acqua, gas, elettricità e linea telefonica cambieranno a seconda della stagione e al volume di lavoro. Puoi però fin da subito contattare i diversi fornitori per trovare le tariffe più adatte al tuo ristorante.

Quanto costa aprire un ristorante: il personale

Una volta definito il luogo in cui aprirai il tuo ristorante e pensato a come arredarlo, è tempo di creare il tuo team di lavoro. 

Assumere un dipendente vuol dire sostenere dei costi fissi che non si limitano solo allo stipendio netto percepito dal lavoratore.

Come immaginerai, dovrai pagare, infatti, anche straordinari, bonus, tasse, assistenza sanitaria, ferie e giorni di malattia. 

Se vuoi farti un'idea di quanto i tuoi dipendenti incidono sui costi di apertura del tuo ristorante, troverai sul sito di Confcommercio il CCNL dedicato al settore. Ti anticipiamo, però, che ciascun membro del tuo team ti costerà in media tra i 1.000€ e 3.000€ al mese.

Cerchi una soluzione più vantaggiosa? Valuta allora l'apertura di un'impresa familiare, nella quale coinvolgere i tuoi parenti fino al terzo grado. 

Quanto costa aprire un ristorante: attrezzature e materie prime 

Quando le persone si chiedono quanto costa aprire un ristorante, spesso sottovalutano le spese relative all'attrezzatura e alle materie prime. 

Sembra quasi paradossale, ma in molti dimenticano di dedicare una parte di budget proprio allo stock alimentare iniziale!

Nel momento in cui aprirai il tuo ristorante, avrai bisogno di una scorta che ti permetta di coprire almeno una settimana di servizio. 

Si tratta di un investimento che si aggira intorno ai € 5000, ma dipende molto dal genere di ristorante che vuoi aprire. 

Oltre a dover garantire sempre la massima freschezza, meglio non esagerare con le scorte finché non avrai ben chiaro il volume di affari del tuo locale.

La spesa più alta sarà, tuttavia, quella legata alla cucina del tuo ristorante. 

Ti serviranno, infatti, tutti gli utensili e l'attrezzatura necessaria alla conservazione e preparazione dei tuoi piatti. 

Giusto per darti una stima, la sola cucina professionale ha un costo che si aggira tra gli  8.000€ e i 15.000€. 

A questi dovrai poi aggiungere i costi relativi al comparto tecnologico, come l'impianto stereo o il registratore di cassa telematico.

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Quanto costa aprire un ristorante: il marketing 

Spesso dimenticata quando si parla dei costi di apertura di un ristorante, il marketing gioca un ruolo fondamentale.

La tua cucina potrà essere anche la migliore della zona, ma se nessuno conosce il tuo locale difficilmente vedrai decollare la tua attività.

Ti consigliamo, perciò, di investire parte del tuo budget in campagne marketing. Rispetto al fatturato previsionale che vuoi ottenere, il budget consigliato è di circa il 5-10%. 

Oltre ai classici volantini, puoi sponsorizzare le tue pagine social o utilizzare Google Ads. 

Vuoi creare qualcosa di più personale e che racconti il tuo progetto? Valuta allora l'apertura di un sito web per il tuo ristorante, magari rivolgendoti ad un web developer professionista.

Finanziamenti e agevolazioni per aprire un ristorante 

Sicuramente cercare finanziamenti o agevolazioni per aprire un ristorante può essere molto utile per abbattere alcuni costi.

Il nostro consiglio è, anzitutto, quello di partire dai siti web della tua regione, poiché potrebbero esserci bandi regionali che propongono finanziamenti, magari anche in parte a fondo perduto, per chi desidera avviare una nuova attività.

Oltre a questi, esistono diverse possibilità di incentivi a livello nazionale, generalmente finanziati da fondi provenienti dalla Comunità Europea. 

Nuova Sabatini

Tra le opzioni più interessanti c’è la Nuova Sabatini per i beni strumentali, rifinanziata dalla Legge di Bilancio 2025 con una dotazione totale di ben 1,7 miliardi di euro, che copre il periodo 2025-2029. 

Questo incentivo sostiene gli investimenti delle piccole e medie imprese, consentendo loro di acquistare macchinari, attrezzature, impianti e beni strumentali con un’agevolazione sugli interessi dei finanziamenti bancari. 

L’importo finanziabile va da un minimo di 20.000 euro fino a 4 milioni di euro e include anche il settore della ristorazione. 

Consigliamo di rivolgersi a un consulente esperto per comprendere come accedere a questo incentivo.

ON – Nuove Imprese a Tasso Zero

Un’altra misura interessante è ON – Nuove Imprese a Tasso Zero, gestita da Invitalia per conto del Ministero dello Sviluppo Economico. 

Questa agevolazione è rivolta principalmente ai giovani aspiranti imprenditori tra i 18 e i 35 anni e a tutte le donne che vogliono avviare un’attività in proprio. 

L’incentivo prevede una combinazione tra un finanziamento a tasso zero e una quota a fondo perduto, coprendo fino al 90% delle spese ammissibili. Per accedere a questa misura è necessario presentare domanda online e fornire tutti i documenti che dimostrino la validità dell’idea imprenditoriale.

Resto al Sud 

Infine, c’è Resto al Sud, un’altra misura proposta dal Ministero dello Sviluppo Economico e gestita da Invitalia. In questo caso, l’agevolazione è rivolta agli imprenditori residenti nelle regioni del Mezzogiorno con un’età massima di 55 anni. 

L’incentivo copre il 100% delle spese ammissibili attraverso una combinazione di fondo perduto e finanziamento bancario agevolato. 

Anche in questo caso, la domanda va presentata online e deve dimostrare il carattere innovativo dell’idea imprenditoriale.

Per distinguersi dalla concorrenza, consigliamo di sviluppare un’idea di ristorante che sia innovativa e capace di emergere nel mercato, puntando su elementi distintivi che rendano il progetto interessante e unico.

Quanti soldi devi avere per aprire un ristorante

Prima di avviarci alle conclusioni, ribadiamo il concetto basilare di questo articolo: l'investimento per aprire un ristorante può essere significativo. 

Tuttavia, le spese possono variare enormemente in base a diversi fattori, come la dimensione del locale, la posizione, la tipologia di cucina offerta e il numero di dipendenti.

A nostro avviso, l'investimento iniziale parte da un minimo di 60-70.000 euro, che devono essere assolutamente messi in conto per coprire spese fondamentali quali affitto, arredamento, attrezzature, scorte iniziali, personale e utenze. 

Da non sottovalutare sono anche i costi burocratici, che includono l'apertura della partita IVA, la certificazione SAB (necessaria per la somministrazione di alimenti e bevande) e la presentazione della SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività).

Ovviamente, un ristorante di lusso con ambizioni elevate, come l'ottenimento della prestigiosa stella Michelin, può richiedere costi iniziali molto più alti. 

Tuttavia, esistono varianti del format che permettono di abbattere i costi. Ad esempio, si potrebbe iniziare con un food truck o una dark kitchen: queste opzioni consentono di mantenere un budget iniziale più contenuto senza rinunciare alla qualità del servizio.

In conclusione, è fondamentale valutare attentamente il tipo di ristorante che si desidera avviare e pianificare ogni dettaglio per ottimizzare l'investimento e gestire le spese in modo consapevole.

Quanto costa aprire un ristorante: conclusioni

Come hai visto, dire con precisione quanto costa aprire un ristorante non è semplice. Tra costi fissi, variabili, licenze e burocrazia, le spese cambieranno molto in base alle caratteristiche del tuo locale. 

Se stai pensando di aprire un piccolo ristorante, comunque, preparati a sborsare almeno 70000€.

Per tua fortuna, esistono alcune agevolazioni fiscali, bonus e finanziamenti per aprire un ristorante che puoi sfruttare per realizzare il tuo sogno. 

Inoltre, se deciderai di appoggiarti ad un franchising, aprire il tuo locale diventerà molto più facile. In questo caso, infatti, il costo di apertura di un ristorante viene solitamente dimezzato. Speriamo che questa guida abbia risposto alle tue domande e ti aiuti ad aprire il tuo ristorante. Buona fortuna!