Les points-clés à retenir
La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde. Créer une pizzeria est un compromis idéal pour se lancer dans la restauration.
L'ouverture d'une pizzeria peut prendre différentes formes. Vous pouvez investir dans un petit kiosque à pizza, aménager un food truck, ouvrir un restaurant classique...
Le budget de départ dépend entièrement de votre projet. Un kiosque à pizza est assez accessible, à partir de 30 000 €. Une franchise dans une grande chaîne peut vous coûter plusieurs centaines de milliers d'euros.
Comme tout projet de création d'entreprise, la préparation est primordiale. N'hésitez pas à vous faire accompagner pour réaliser une étude de marché complète.
La pizza est l'une des recettes les plus populaires sur les plateformes de livraison, mais aussi l'une des plus rentables en restauration. Des ingrédients simples, une cuisson au feu de bois, du fromage fondant : la pizza artisanale a tout pour plaire ! Pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure de l'entrepreneuriat, elle offre une multitude de possibilités.
Certains choisissent d'ouvrir une pizzeria a emporter. D'autres préfèrent sillonner les routes à bord d'un food truck. L’ouverture d'une pizzeria, c’est la réussite assurée. Un projet de restauration demande toutefois un certain investissement, tant financier que personnel.
Découvrons les étapes à suivre pour ouvrir sa pizzeria, de l'étude de marché à la promotion du restaurant, sans oublier l'achat du matériel de cuisine.
Comment planifier votre projet de pizzeria ?
Avant d’ouvrir une pizzeria, vous devez être en mesure de présenter un dossier complet décrivant vos objectifs sur le long terme. C’est le business plan. Ce document sera présenté aux investisseurs avant l'ouverture de la pizzeria pour les mettre en confiance quant à la viabilité de votre projet. Divisé traditionnellement en cinq parties, il est indispensable si vous prévoyez de rechercher des aides financières pour ouvrir votre pizzeria.
Executive summary
L’executive summary donne vie à votre projet en quelques mots. En le lisant, vos futurs collaborateurs comprennent les grandes lignes : concept de la pizzeria, emplacement, stratégie, plan de communication...
Étude de marché
Avant d'ouvrir une pizzeria, il faut comprendre en profondeur les attentes de vos futurs clients. Pour vous faire une place, vous allez donc faire une étude de marché afin d’identifier les tendances de l’année, les habitudes de consommation et les concurrents déjà présents.
Vous remarquerez par exemple que les consommateurs d'aujourd'hui apprécient :
l'offre végétarienne et végétalienne ;
les produits frais, locaux et fait-maison ;
les ingrédients haut-de-gamme, tels que les fromages artisanaux qui peuvent entrer dans la composition d'une pizza « signature » ;
les emplacements insolites ;
le « fast-casual », qui allie la rapidité du fast-food et des ingrédients sains.
Analyse de l’offre
Maintenant que vous connaissez les attentes de vos futurs clients, utilisez votre créativité pour proposer une offre sur-mesure ! Pour créer une pizzeria à succès, proposez quelques recettes personnelles, par exemple à base de produits régionaux, sans oublier les classiques telles que la Margherita et la « Quattro Formaggi ».
En théorie, pour s'assurer de la rentabilité d’une pizzeria, la recette est simple. Le nombre de pizzas vendues doit couvrir le montant de vos frais (ingrédients, location du local, salaires, etc.).
Stratégie de croissance
Votre but est d'attirer le nombre de clients nécessaire pour couvrir vos dépenses. Pour simplifier, vous pouvez opter pour deux stratégies différentes :
des tarifs attractifs pour un volume important ;
ou des prix plus élevés pour un petit volume.
États financiers prévisionnels
Pour monter une pizzeria, vous allez devoir faire figurer quelques calculs dans votre business plan. N'hésitez pas à vous faire accompagner par un expert-comptable pour créer :
un bilan prévisionnel ;
un compte de résultat prévisionnel ;
un tableau de flux de trésorerie prévisionnel.
Comment établir un budget réaliste pour ouvrir votre pizzeria ?
Pour ouvrir une pizzeria, le budget peut vite atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros. Selon le concept, l'investissement de départ varie énormément :
Le prix d'un kiosque à pizza débute aux alentours de 30 000 €.
Le budget pour ouvrir une pizzeria à emporter, en devenant franchisé d'une grande chaine, peut s'élever à plus de 200 000€, incluant des droits d'entrées élevés.
Que faut-il pour ouvrir une pizzeria ?
Dès le départ, le budget pour ouvrir une pizzeria à emporter ou sur place doit tenir compte :
de la location ou de l'achat du local (ou du camion) ;
des travaux d'aménagement du local ;
de l'achat du matériel ;
des éventuels droits d'entrée pour une franchise.
En plus de l’apport initial, l’ouverture d’une pizzeria nécessite de financer :
des frais d’immatriculation, actes notariés et honoraires ;
les droits de bail et premiers loyers
les premières factures d’électricité et d’eau ;
le stock initial de marchandises ;
les premiers salaires ;
les assurances ;
les frais de communication.
N'hésitez pas à consacrer quelques semaines à établir un budget précis. Créez un compte pro en quelques clics ! Avec SumUp, vous ouvrez un compte professionnel sans frais mensuels.
Comment réunir le financement pour monter une pizzeria ?
Le budget pour ouvrir une pizzeria peut être réuni de plusieurs façons :
un apport personnel
un emprunt bancaire ;
une opération de crowdfunding ;
des aides de l’État.
Pour en savoir plus, consultez notre guide détaillé et découvrez 8 façons de financer l'ouverture de votre restaurant !
Comment choisir le bon emplacement et le concept de votre pizzeria ?
Avant d'ouvrir une pizzeria, il est nécessaire de vous poser quelques questions afin de choisir le meilleur emplacement.
La visibilité
La zone est-elle suffisamment passante, en journée, en soirée et le week-end ?
La pizzeria est-elle facile d’accès ?
Est-elle proche des transports en commun ou d'un parking ?
La zone de chalandise est-elle assez importante ?
La superficie
La rentabilité d'une pizzeria dépend aussi du nombre de clients qu'elle peut accueillir simultanément. Nous partons du principe que votre pizzeria sera installée dans un local classique, mais d’autres solutions existent :
l'achat d'un camion à pizza pour
un kiosque à pizza, peu encombrant et qui peut être installé plus facilement dans une zone très passante ;
il est aussi possible d'ouvrir une pizzeria à emporter, en franchise ;
Quelle quantité de couverts souhaitez-vous pouvoir servir en un seul service ? La réponse à la question va déterminer à la fois la capacité de votre cuisine et la superficie du local, si vous optez pour une restauration sur place.
Quels aspects juridiques et administratifs pour ouvrir une pizzeria ?
Il n’existe pas de diplôme obligatoire pour ouvrir une pizzeria. Avant l'ouverture d'un restaurant, il faut néanmoins obtenir quelques permis.
Le permis d’exploitation
Le permis d’exploitation est obligatoire pour tout établissement souhaitant servir de l’alcool. Vous pourrez effectuer cette formation de 20 heures sur deux à trois jours. Le titre est valable pendant 10 ans.
Les licences des débits de boissons
Si vous décidez de vendre de l’alcool dans votre pizzeria, vous aurez obligatoirement besoin d'une licence officielle.
La formation d’hygiène
Pour préparer et commercialiser des denrées alimentaires, vous devrez vous former aux règles d'hygiène. La formation HACCP dure 14 heures.
Pour en savoir plus, consultez notre guide détaillé sur les règles d'hygiène dans un restaurant.
Comment ouvrir une pizzeria : la structure juridique
Il n'est pas conseillé d'opter pour le statut d'auto-entrepreneur pour une pizzeria. En effet, le plafond de chiffre d'affaires autorisé, fixé à 188 700 € par an, serait rapidement dépassé dans un restaurant.
Les formes juridiques les plus adaptées aux pizzerias sont :
les EIRL ou EURL si vous lancez votre activité seul ;
les SARL ou SAS si vous êtes plusieurs.
La Société à responsabilité limitée (SARL) est la solution classique pour ouvrir une pizzeria.
Quels équipements et aménagements dans votre pizzeria ?
Que faut-il pour ouvrir une pizzeria ?
Voici une liste non-exhaustive de l'équipement nécessaire pour ouvrir une pizzeria :
un four à pizza, électrique, à gaz ou à bois pour les plus expérimentés. Il existe des formats mobiles, parfaits pour un food truck.
des plaques de cuisson ;
un pétrin ;
une façonneuse ;
des tables réfrigérées ;
des plans de travail en inox ;
un système de hottes ;
une chambre froide ;
des balances de cuisine, des ustensiles, des contenants et du matériel de plonge ;
le nécessaire pour l'aménagement et la décoration de la salle : mobilier, luminaires, plateaux, sonorisation, etc. ;
une caisse enregistreuse.
Gagnez du temps avec un équipement professionnel, spécialement conçu pour les restaurants. Découvrez la caisse enregistreuse Pro SumUp : elle communique directement avec la cuisine, et elle vous aide à gérer les réservations et les livraisons !
Le prix d'un kiosque à pizza, qui se chiffre en dizaine de milliers d'euros, peut considérablement alourdir la facture. En contrepartie, il est prêt à l'emploi : il est équipé de tout le matériel pour ouvrir une pizzeria, idéalement agencé dans un espace compact.
Comment agencer la cuisine d'une pizzeria ?
Prenez en compte les arrivées d'eau et les accès vers la salle pour optimiser cet espace :
Définissez clairement plusieurs zones de travail : stockage, préparation, dressage et plonge.
Installez la plonge à proximité du sas d'accès à la salle : vous éviterez ainsi que les assiettes sales entrent en contact avec les plats en préparation.
Le poste de dressage doit logiquement se trouver entre les cuisines et la salle.
Comment assurer la gestion financière et la rentabilité d'une pizzeria
Alors, ouvrir une pizzeria, est-ce rentable ? En toute logique, oui. Les ingrédients sont majoritairement des produits simples et bon marché. La pâte, par exemple, est constituée de quatre ingrédients seulement : de la farine, de la levure, de l'huile d'olive et de l'eau. De plus, les recettes sont peu techniques et la préparation d'une pizza prend seulement quelques minutes.
Néanmoins, il est préférable de faire quelques calculs pour vous assurer de la rentabilité de votre pizzeria. En pratique, le processus est assez simple :
Commencez par calculer le prix de revient d'une pizza : le total de tous les ingrédients, de la main-d'œuvre et du matériel utilisé pour sa préparation. Ce chiffre vous permettra de calculer votre marge. Par exemple, si vous vendez une pizza à 16 € et que son prix de revient est de 6 €, votre marge est de 10 €.
Ensuite, additionnez toutes vos charges fixes : loyer, emprunt bancaire, salaires...
En divisant le total de vos factures mensuelles par la marge, vous obtenez votre seuil de rentabilité pour un mois.
Prenons un exemple : vos charges s'élèvent à 10 000€ et vous souhaitez déterminer combien de pizzas par jour pour être rentable. Autrement dit, vous cherchez à calculer combien de pizzas à 10€ vous devez vendre pour gagner 10 000 €. Dans ce cas, l'opération est simple : il faudrait en vendre 1 000 pour payer vos factures et atteindre l'équilibre.
Appliquer le bon taux de TVA
N'oubliez pas de prendre en compte les différents taux de TVA :
5,5% pour tout ce qui peut être conservé ;
10% pour tout ce qui sera consommé immédiatement ;
20% pour les boissons alcoolisées et toutes les autres préparations.
Pour en savoir plus, consultez notre article détaillé concernant la TVA applicable sur la vente à emporter !
Encaissez vos clients en salle ou au comptoir avec le logiciel de caisse enregistreuse SumUp. La caisse Lite, associée au terminal de paiement Solo de SumUp, est disponible sans abonnement.
Comment faire la promotion de votre pizzeria ?
Avant d’ouvrir une pizzeria, il faut en faire la promotion. Plusieurs options s'offrent à vous.
Les réseaux sociaux
Commencez par créer une page professionnelle sur Facebook. Puis, grâce à ce compte Meta, créez un profil Instagram associé. Au fil du temps, vos clients déposeront des avis sur vos pages. Cet outil est aujourd'hui crucial pour la rentabilité d'une pizzeria.
Découvrez comment faire connaitre votre restaurant sur Facebook et sur Instagram.
Google Ads
Vous aurez aussi la possibilité d'investir dans des publicités sponsorisées. Utilisez par exemple Google Ads pour apparaître dans les premiers résultats sur Google.
Parcourez nos conseils pour booster la visibilité d'un restaurant.
Créer un site internet
Un autre moyen d'être facilement trouvé sur les moteurs de recherche consiste à créer un site internet et à travailler sur votre référencement naturel. Cela vous permettra aussi :
d'afficher la carte ;
de présenter en détail votre établissement ;
de proposer la réservation en ligne ;
de vendre vos pizzas en click and collect .
Découvrez comment créer une boutique en ligne gratuitement avec SumUp.
Comment gérer les ressources humaines dans une pizzeria ?
Pour ouvrir une pizzeria, vous aurez certainement besoin :
d'un salarié titulaire d’une formation pizzaiolo, qui gère la confection de la pâte, son temps de repos et sa cuisson ;
d'une équipe en cuisine pour la préparation des garnitures ou des autres plats de la carte ;
de serveurs et de serveuses ;
d'une personne pour la plonge ;
d'une équipe de livraison (le cas échéant).
Vous pourrez avoir recours à plusieurs types de contrat de travail :
contrat à durée indéterminée (CDI) pour vos salariés permanents ;
contrat à durée déterminée (CDD), par exemple pour la saison d'été ;
contrat de professionnalisation ;
extra, pour répondre à une surcharge de travail ponctuelle ;
les contrats intérimaires pour répondre à des besoins temporaires, comme un remplacement de quelques jours ;
un contrat d'apprentissage, pour accueillir un jeune en formation.
Prenez le temps de former le personnel en salle à l'utilisation de votre caisse enregistreuse.
Les clés du succès pour ouvrir et gérer une pizzeria rentable
Ouvrir une pizzeria est une aventure à la portée de tous les entrepreneurs. Les clients ne se lassent jamais de la cuisine italienne et de ses recettes intemporelles. Des pizzas artisanales cuites au feu de bois, faites à base de produits frais et de qualité, sont l'une des meilleures façons de se lancer dans la restauration.
Cependant, pour vous assurer de la rentabilité de votre pizzeria, ne négligez pas la préparation. Il s'agit d'un projet ambitieux, qui demande un investissement conséquent. Prenez le temps de mûrir un concept unique et d'affiner votre offre. Apprenez à vraiment connaître vos futurs clients.
La prochaine étape
Commencez dès maintenant à réfléchir au business plan de votre restaurant. C'est l'une des étapes les plus importantes !
Découvrez comment gérer la comptabilité quotidienne de votre future pizzeria.
Établissez un budget précis pour ouvrir un restaurant.
Découvrez comment faire baisser le budget global de votre projet de pizzeria.
FAQ : Comment ouvrir une pizzeria
Que faut-il pour ouvrir une pizzeria ?
Faut-il une formation de pizzaiolo pour ouvrir une pizzeria ?
Quel budget pour ouvrir une pizzeria à emporter ?
