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Comment recruter le personnel de son restaurant ?

Répondre à des flux de clientèle importants dans son établissement nécessite d’avoir une équipe dynamique et proactive. Parce que le recrutement du personnel en restauration ne se fait pas au hasard, nous avons regroupé dans cet article tous nos conseils pour bien définir vos besoins, et déposer vos fiches de poste au bon endroit.

Découvrez les 4 étapes à suivre pour recruter les bonnes personnes dans votre restaurant.

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1. Bien déterminer vos besoins et attentes

Pour recruter les bonnes personnes, il faut commencer par savoir exactement ce que vous recherchez. Définissez la liste des personnes qui devront constituer votre restaurant. Serveurs, plongeurs, managers, cuisiniers : ne laissez rien au hasard.

Les missions à remplir

Une fois que vous aurez défini votre équipe quotidienne, prévoyez quelques extras pour anticiper les périodes de rush comme les fêtes de fin d’année. Certaines missions peuvent être soutenues par la digitalisation. En investissant dans un système de paiement par QR code par exemple, vous pourrez rendre vos clients plus autonome et avoir besoin de moins de serveurs.

Pour chaque poste, constituez un inventaire des missions à accomplir, pour que la personne recherchée sache exactement ce qui est attendu d’elle. Cette liste vous aidera lors de la rédaction de vos fiches de poste.

Le profil du candidat

C’est lors de cette étape que vous allez définir vos critères de sélection, des compétences techniques jusqu’aux qualités humaines, car les diplômes ne font pas tout.

Listez les qualités qui vous semblent nécessaires pour intégrer votre équipe : dynamisme, bienveillance, discipline, mémoire, sens de l’humour même, tout dépend de l’atmosphère que vous cherchez à créer dans votre établissement.

Les types de contrats privilégiés en restauration

  • CDI

  • CDD

  • Saisonnier

  • Extra

  • Intérim

  • Alternance

2. Rédiger vos fiches de poste 

Préparez une fiche de poste bien détaillée et le planning correspondant. Au-delà des compétences, qu’est-ce que vous recherchez dans un profil ?

Cette fiche de poste doit comprendre :

  • Une brève description de votre établissement

  • Les formations et expériences attendues pour le poste (CAP, Certificats..)

  • Une description des missions quotidiennes

  • Les qualités requises pour ce poste

  • Les perspectives d’évolution que vous proposez

3. Partager vos offres au bon endroit

Les différentes façons recruter le personnel de votre restaurant: 

  • Cooptation

La cooptation vous permet d’impliquer votre équipe dans les recherches. Ce mode de recrutement consiste à demander à vos employés si une personne de leur entourage possède les compétences nécessaires pour remplir un des postes à pourvoir. S’ils sont embauchés, la personne vous ayant apporté ce contacte bénéficiera d’une prime.

  • Agence de recrutement

Si vous n’avez pas le temps de vous occuper du recrutement de vos équipes, ou avez déjà plusieurs restaurants à gérer, passer par une agence spécialisée dans l’hôtellerie et la restauration vous soulagera de quelques tâches.

  • Sites de recrutement 

La façon la plus simple pour vous de partager vos offres d’emploi est de les poster sur des sites de recrutement tels que Cookorico, Le Chef Recrute, ou encore Hotel et toque job.

  • Ecoles de restauration

En organisant des partenariats avec ce type d’écoles, vous pourrez embaucher des alternants ou des personnes fraîchement diplômées et donc formées aux missions que vous recherchez.

  • LinkedIn

En plus de partager vos fiches de poste sur Instagram ou Facebook, LinkedIn a également une section dédiée au recrutement. LinkedIn vous permet d’avoir un contact direct avec votre réseau professionnel, qui est souvent sous-exploité, ce qui en fait un espace d'entraide pour les gestionnaires de restaurant. 

4. Traiter les réponses et organiser les entretiens

Commencez par bien traiter les candidatures en triant les profils n’ayant pas les qualifications que vous recherchez. Pour les personnes qui auront l’opportunité de passer un entretien, à vous de voir si vous souhaitez les rencontrer vous-même ou passer par une agence externe.

Le type de questions à poser pendant l’entretien

  • Présentez-vous, pourquoi avez-vous postulé pour ce poste ?

  • Quelles sont vos motivations pour intégrer ce restaurant ?

  • Quelles langues parlez-vous ?

  • Qu’avez-vous appris lors de votre dernière expérience professionnelle ?

Après ces questions générales, vous rentrerez dans les spécificités du poste. Pour un serveur par exemple : sait-il porter un plateau ? Qu’est-ce qui correspond à un bon service client selon lui ? Comment travaille-t-il sous pression, pendant un rush ?

Pour finir l’entretien, demandez toujours au candidat s'il a des questions à poser. 

Si des questions vous sont posées sur le salaire, soyez prêts :

  • Perspectives d’évolution proposées (serveur => manager)

  • Primes après avoir atteint certains objectifs

  • Salaires plus attractifs pour les personnes travaillant le week-end

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Liza Giraud