Restaurantes y cafeterías: cómo crecen los pagos con tarjeta
Los españoles pagan cada vez más con tarjeta, sobre todo al comer y beber. En 2025, cuatro de cada diez pagos sin efectivo se realizaron en restaurantes, bares y cafeterías (41,6%), lo que convierte a la restauración en el principal motor del crecimiento del cashless en el país. Desde el café de primera hora a la cena con amigos, el pago digital es ya un gesto cotidiano que facilita la vida tanto a clientes como a negocios.
Este año, el número de transacciones sin efectivo en el sector de la restauración ha crecido un +8% respecto al mismo periodo de 2024, un ritmo que confirma la adopción generalizada del pago con tarjeta, móvil o smartwatch. Lo más significativo es que este aumento se da incluso en los importes más bajos: el ticket medio ha descendido un 2%, hasta los 17,7 euros, lo que refleja una normalización del pago digital incluso para pequeños consumos como un café, una tostada o una tapa.
Esta transformación en los hábitos de pago se observa de norte a sur del país, con territorios donde el cashless ya es predominante y otros donde crece con fuerza, impulsado por la comodidad, la rapidez y la adopción creciente de soluciones digitales. San Sebastián encabeza el uso de la tarjeta en cafés y restaurantes con un 80,9% de transacciones cashless, seguida por Toledo (77,9%) y Pamplona (60,5%). Tres ciudades que ilustran una tendencia clara: cada vez más españoles dejan atrás el efectivo cuando salen a comer o a tomar algo.
Esta diversidad de comportamientos define la evolución del ecosistema de pagos en España, marcando el ritmo hacia un modelo cada vez más digital. El Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless de SumUp ofrece una visión detallada de esta transición, identificando cómo y dónde se consolidan los pagos con tarjeta en 2025.
Las ciudades donde más se paga con tarjeta en cafés y restaurantes
San Sebastián encabeza el mapa del pago digital en la restauración: el 80,9% de las transacciones en cafés y restaurantes se realizan ya sin efectivo, situándose como la capital de provincia más cashless del país. Tras ella se coloca Toledo con un notable 77,9%, seguida de Pamplona (60,5%). Tres ejemplos claros de cómo el pago con tarjeta se ha integrado en la vida cotidiana de quienes salen a comer o a tomar algo.
El avance del cashless se extiende también a otras ciudades de interior, como Ciudad Real (60,2%) o Albacete (52,8%), donde más de la mitad de los pagos en bares y restaurantes se realizan ya con tarjeta. En el norte, ciudades como Pontevedra (53,4%), Burgos (51,2%), Vitoria (51,2%) y Santander (51,2%) muestran un comportamiento similar, con una adopción sólida y estable del pago digital en la restauración.
En la costa mediterránea, los porcentajes son algo más moderados, pero igualmente significativos: Castellón de la Plana alcanza un 35,3%, mientras que Valencia llega al 43,5% y Tarragona al 37,7%. En zonas del sur, Cádiz (48,4%) y Badajoz (48,1%) se acercan a la barrera del 50%, mientras que Murcia se sitúa en el 37%. También en las islas, el pago digital en cafés y restaurantes ya tiene un espacio destacado en ciudades como Santa Cruz de Tenerife (45,7%).
Las ciudades que más impulsan el crecimiento del pago digital
El crecimiento del cashless avanza con especial intensidad en Castilla y León y Andalucía, las dos comunidades que concentran la mayor parte de las capitales que lideran el aumento de los pagos con tarjeta en 2025. Burgos encabeza el ranking de la clasificación nacional con un extraordinario +148,5%, seguida de Badajoz (+89,3%) y Salamanca (+66,9%). Completan el Top 10 Jaén (+62,2%), Pamplona (+59,7%), Zamora (+56,5%), Almería (+54,6%), Cádiz (+52,6%), Málaga (+52,0%) e Ibiza (+50,6%), todas con crecimientos superiores al 50%, señal de una adopción acelerada del pago digital.
En las grandes áreas urbanas, el crecimiento es más moderado, aunque sigue siendo relevante: Valencia (+34,8%) y Sevilla (+34,7%) crecen con un buen ritmo, mientras que Barcelona y Madrid permanecen prácticamente estables (-0,5%), reflejando un mercado ya plenamente maduro, donde el pago con tarjeta está muy extendido. En conjunto, el mapa confirma que el avance del cashless se extiende por todo el país, aunque con distinta intensidad según el territorio.
Dónde es más bajo el ticket medio cashless en España
El ticket medio sin efectivo revela no solo diferencias significativas entre capitales, sino también cómo los españoles integran el pago digital en su día a día. En ciudades como León (9,2 €), Valladolid (9,4 €) y Pontevedra (9,7 €), donde se registran los importes medios más bajos del país, el cashless se utiliza sobre todo para consumos ágiles: el café de la mañana, una tapa rápida o pequeñas compras que antes se pagaban casi exclusivamente en metálico. Les siguen Zamora (10,3 €) y Girona (10,3 €), así como Pamplona y Vitoria (ambas con 10,8 €) donde el pago con tarjeta ha pasado a formar parte de los hábitos cotidianos incluso en los establecimientos más tradicionales.
En ciudades como Lleida (11,3 €), Bilbao (11,9 €) y Badajoz (12,3 €) la tendencia es similar: el cashless se consolida como método preferido para compras de bajo importe, desde un desayuno hasta una comida informal entre semana. Estas ciudades se sitúan todas muy por debajo de la media nacional (17,7 euros) y el pago con tarjeta se ha integrado en la rutina diaria también en los locales más tradicionales. Los datos apuntan a un cambio cultural profundo: el cashless acompaña ya al consumidor a lo largo de toda la jornada, desplazando progresivamente al efectivo en las operaciones de menor importe.
Las ciudades donde más baja el ticket medio
La caída del ticket medio sin efectivo también ofrece una lectura relevante sobre los nuevos hábitos del consumo con tarjeta. Cádiz encabeza la lista con un descenso del -46,6%, seguida de Toledo (-36,7%) y Pamplona (-25,3%), tres capitales donde el uso del pago digital se ha extendido especialmente en compras de bajo importe. También destacan las reducciones registradas en Salamanca e Ibiza (-24,5% en ambas), así como en Vitoria (-23,1%) y Córdoba (-22,4%). La tendencia se mantiene en Badajoz (-19,4%), Cáceres (-14,8%), Granada (-13,0%) y Albacete (-12,8%), capitales donde el ticket medio ha disminuido de manera notable respecto al año anterior.
Los productos más “cashless”
Los productos que registran el mayor crecimiento en los pagos digitales son aquellos vinculados a la vida cotidiana y a los momentos de socialización. El té encabeza la clasificación con un aumento del +93% en pagos sin efectivo, seguido del vermut (+82%), la tostada (+38%), el café (+35,4%) y la tortilla (+26%). Se trata de consumiciones típicas del desayuno y de las pausas informales, ámbitos en los que el cashless se ha convertido en la elección natural de los clientes.
En bares y restaurantes casi dos de cada cinco pagos se realizan entre las 6 y las 10 de la mañana, consolidando el desayuno como el momento más digital del día. En esta franja horaria, el número medio de transacciones por establecimiento aumentó un +12%. A lo largo del resto de la jornada, la tendencia se mantiene estable: entre las 10 y las 14 horas los pagos crecieron un +9%; por la tarde, entre las 14 y las 18, un +10%; y por la noche, entre las 18 y las 22, un +7%, franja que sigue concentrando la mayor parte de las operaciones (25% del total diario).
En su conjunto, estos datos muestran que el pago electrónico ya no se limita a consumos de mayor importe, sino que se ha consolidado como la forma habitual de pago a cualquier hora del día.
SumUp Terminal: la solución para bares, cafeterías y restaurantes
Para acompañar el crecimiento de los comercios de restauración, un sector en el que cerca de la mitad de los pagos ya se realiza sin efectivo, SumUp ha lanzado SumUp Terminal. Este dispositivo portátil, pensado para simplificar la gestión diaria de bares, cafeterías, clubes, restaurantes y otros negocios en expansión, integra en una sola herramienta un lector de tarjetas, una caja digital, la gestión de pedidos y una impresora.
Gracias a su cámara inteligente y a la tecnología basada en IA, permite convertir en segundos un menú en papel (incluso escrito a mano) en un catálogo digital editable. Equipado con Wi-Fi y conexión de datos 4G gratuita, Terminal selecciona automáticamente la red más estable, garantizando pagos continuos y sin interrupciones. Su pantalla táctil HD, la batería de larga duración y la posibilidad de crear perfiles de usuario personalizados hacen que el dispositivo sea fácil de usar para todo el personal.
Un ecosistema de soluciones SumUp para impulsar el crecimiento de cualquier negocio
El Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless muestra cómo España está adoptando con rapidez los pagos digitales: los consumidores están dispuestos a modificar incluso los hábitos cotidianos, optando por el cashless para pagar el café en la barra, una tapa o un servicio en peluquerías y barberías. Una transformación que avanza en paralelo al crecimiento de negocios de todos los tamaños y que SumUp acompaña con un ecosistema tecnológico completo.
Junto a SumUp Terminal, pensado para bares, cafeterías, restaurantes y negocios en expansión, la fintech global ofrece una gama de soluciones integradas que permiten gestionar cada aspecto de la actividad de forma sencilla, segura y conectada. SumUp TPV es el sistema de punto de venta diseñado para integrar cobros y gestión en un único entorno: permite controlar ventas, inventario y pedidos en tiempo real, conectar datáfonos SumUp para un flujo de pagos unificado y analizar el rendimiento del negocio desde cualquier dispositivo. Una solución completa y flexible para bares, restaurantes, comercios y servicios que necesitan centralizar todas sus operaciones de forma sencilla.
Además, SumUp proporciona una solución software que permite cumplir con la Ley Antifraude de forma rápida, sencilla, automática y sin costes adicionales, generando facturas con código QR y enviandolas automáticamente a la Agencia Tributaria. El ecosistema SumUp incluye también funciones bancarias como la Cuenta de Empresa, gratuita y de apertura inmediata, que permite recibir ingresos en 24 horas, realizar transferencias instantáneas y gestionar la liquidez en tiempo real también desde el móvil. Es más, la Verificación del Beneficiario (VoP), incorporada directamente en la Cuenta de Empresa, garantiza pagos más seguros y alineados con los estándares europeos, reduciendo errores y fraudes y reforzando la confianza de comerciantes y consumidores en las transacciones digitales.
Nota metodológica
El análisis del Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless Electrónicos 2025 de SumUp se ha realizado comparando los datos del período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de octubre de 2025 con los datos del mismo periodo de 2024. SumUp analizó el número medio de transacciones sin efectivo y el ticket medio digital de cada restaurante, bar y cafetería que utiliza sus servicios en España. La muestra incluye 5.000 comercios, parte de la base de usuarios de la fintech.